الكثير من الناس إيجابيون للغاية بشأن الطعام المدخن. معظمهم لا يثقون في منتجات المتجر. شيء آخر هو إذا تم إعداد الطعام بيديك ، فستكون هناك ثقة تامة في الجودة وستؤخذ جميع تفضيلات الأسرة في الاعتبار.
إنشاء الدخان الخاص بك ليست مشكلة كبيرة. يمكن للأيدي الماهرة التوصل إلى الكثير من خيارات التصنيع لجهازهم دون استثمار كبير. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بتكنولوجيا التدخين ، يُقترح الخوض في هذه التعليمات ومحاولة بناء منزل للدخان بمفردهم. لهذه الأغراض ، وغالبا ما تستخدم الأجهزة المنزلية القديمة. واحدة من الاكثر شعبية هو الثلاجة.
البرد المدخن
يمكن الحصول على مدخن حقيقي من الثلاجة من الوحدة القديمة ، وأوقات الاتحاد السوفياتي. على سبيل المثال ، سيكون جهاز من ماركة Dnepr المعروفة بمثابة الخيار المثالي للسيد. تعتبر الثلاجات ذات الخبرة الطويلة الأنسب لدخان لأن قضيتهم معدنية تمامًا. معظم النماذج الحديثة مصنوعة من البلاستيك ، بما في ذلك الرفوف. دع الثلاجة الجديدة تستمر في تقديم وظيفتها الأساسية. ومع القديم يمكنك تجربة.
مثالية لدخان
بعض الخطوات لظهور منتجات لذيذة بشكل مثير للدهشة عن طريق التدخين البارد:
- اختيار المكان له دور مهم. إذا سمح الموقع بذلك ، فمن الأفضل وضع الدخان المستقبلي على منحدر صغير. يستغرق ما يصل إلى 2-3 متر تحت الهيكل بأكمله. ميزة أخرى في التنسيب ستكون الجانب غير المنفوخ. في الصيف ، هناك رياح أم لا - لا يهم. في فصل الشتاء ، يلعب هذا المعيار دورًا خاصًا.
- إعداد الثلاجة - تتم إزالة جميع الأجزاء غير المعدنية ، ويتم ضخ frion بها. في الأماكن التي تكونت فيها الثقوب في الجسم ، يتم تشكيل شرائط الشريط. يوصى بإغلاق مانع التسرب المطاطي المغناطيسي في مكانه.
تخلص من التفاصيل غير الضرورية
- يتم تحديد الموقع الدقيق لدخان المستقبل - يجب أن يكون في أعلى نقطة من قطعة الأرض المحددة.
- المرحلة التحضيرية - يتم قطع فتحتين من أعلى وأسفل ، تحت المداخن. قطر الثقب يعتمد على الأنابيب المعدة. في هذه الحالة ، من المنطقي أكثر استخدام أنبوب قطره حوالي 10 سم.
- ترتيب الأنابيب - يتم وضع الأنابيب التي تم إدخالها من الأسفل وفقًا لمستوى المنحدر. لهذه المرحلة ، يتم حفر خندق ضحل ، حيث سيتم وضع المواد في وقت لاحق. بعد وضع المداخن ، تتم تغطية العطلة بالأرض ، مما يعطي تأثير تبريد للدخان. يتم إدخال الأنبوب الثاني من الأعلى - هذا الغطاء مفيد في مرحلة التسمين ، بعد إغلاق المنتجات ، يتم إغلاقه.
وضع الأنابيب
- بناء Firebox - يتم حفر حفرة في نهاية أنبوب حفر في الأرض. وضعت جدرانه من الطوب. في المستقبل ، سوف تذوب رقائق هنا. سيتم إشعال الفحم أدناه ، وسيتم إغلاق صندوق الإطفاء باستخدام لوح معدني. فوق ذلك سيكون موجودا رقائق عطرة.
- وضع المنتج - اللحوم أو السمك لديه الطريقة الأكثر ملاءمة. يمكن وضعها على رفوف معدنية قديمة. إذا تم فقدها أو كسرها ، فهناك بديل لوضع أفقي. يُقترح ترتيب المنتج رأسياً ، معلقة على الحبال أو السنانير.
- بدء العملية - تذوب محتويات الفرن. يعتمد عدد الساعات التي يستمر فيها الاحتراق على الوصفة التي تختارها.العملية ليست سريعة ، لكن النتيجة تستحق الانتظار.
المدخن البارد الدخان في العمل
المنتجات الناتجة مشبعة برائحة الدخان المذهلة. لديهم طعم رائع ويتم تخزينها تماما. تأخر تحضيرها لفترة طويلة ، لأنه يمكن استبدال طريقة التدخين الباردة بطريقة أسرع - التدخين الساخن.
حار مدخن
المنتجات الساخنة المدخنة ليست أيضا صعبة ، ولكنها أكثر تكلفة. إذا كان لدى الحرفي كمية كبيرة من الأجزاء المختلفة والشعلات غير الضرورية ، فهذه الطريقة بسيطة جدًا بالنسبة له.
أول شيء يجب الانتباه إليه هو أن مولد الدخان مطلوب للتدخين الساخن. يتجسد هذا الجهاز بسهولة من الوسائل البدائية. لماذا تأخذ مقلاة قديمة بجدران سميكة وغطاء. اخترقت الثقوب في القاع. تعطل خرطوم مدرعة من خلال شفة من خلال شفة. بالنسبة له ، من الأفضل استخدام المواد من 0.5 إلى 1 متر. بعد وضعها في الثلاجة ، تعطل بدلاً من الضاغط القديم.
مولد الدخان
بطبيعة الحال ، كما هو الحال في الطريقة الأولى باستخدام الطريقة الباردة ، تتم إزالة جميع الأجزاء غير الضرورية من الوحدة وفقًا لنفس المبدأ. في الجزء السفلي ، يوجد شريط كهربائي مُستخدم (من سخان قديم) بسعة 1000-1200 واط. يجب أن يتحملوا درجات حرارة تتراوح بين 60 و 80 درجة مئوية. ويمكن استبدالهم بموقد كهربائي تقليدي.
عشرة التنسيب
في الدخان النهائي يتم وضع المنتج لعدة ساعات ، حسب الوصفة. يتم وضع الشظية في مولد ، والذي بدوره يتم وضعه على النار أو البلاط. يتم تنشيط الظل وتبدأ العملية. يتم الحصول على نتيجة ممتعة في غضون ساعات.
منزل الدخان
عندما تريد تدخين الإنتاج الخاص بك ، ولكن لا يوجد منزل صيفي أو منزل خاص ، فهناك خيار منزلي لاستخدام تدخين منزلي الصنع.
من الممكن إجراء تدخين للمنزل عن طريق القياس مع طريقة الشارع. فقط يجب وضعه في أماكن جيدة التهوية - على الشرفة أو بالقرب من الغطاء.
سيتم الحفاظ على مستوى درجة الحرارة بواسطة فرن كهربائي عادي من النوع المغلق والمفتوح. لعشرة مغلقة ، ستحتاج بالإضافة إلى ذلك ورقة الخبز أو مقلاة سميكة. في الحالة الثانية ، هذا ليس ضروريا.
قبل البدء في التدخين ، يجب إيلاء اهتمام خاص للسلامة من الحرائق من أجل استبعاد احتمال وقوع حادث. ترتبط المنتجات المعلقة مع خيوط لمنع تشوهها. يوضع اللحم أو السمك في الداخل. يتم تثبيت البلاط في الجزء السفلي من الجهاز مع رقائق. يغلق الباب بإحكام ويتحول الفرن. بدأت العملية ، عليك فقط الاستمتاع بالنتيجة.
مدخن في غرفة جيدة التهوية
أهمية الخشب
في عملية التحضير ، من المهم الانتباه إلى نوع الرقائق. تعتمد رائحة المنتج على المواد المستخدمة للتدخين.
رقائق الخشب المدخن
بادئ ذي بدء ، يتم استخدام الشظية الرطبة في هذه العملية. إذا لم يكن كذلك ، يجب ترطيب النوع الجاف. الامتثال لهذه الفقرة سوف يقضي على مشكلة انبعاث الدخان. يمكن أن تنبعث من نشارة الخشب الرطب المستوى الأمثل من الدخان.
من الأشجار المتساقطة استخدام:
- الكرز.
- شجرة التفاح
- الكمثرى.
أنواع أخرى من رقائق الفاكهة والتوت هي أيضا مثالية في إعداد اللحوم المدخنة. لتحسين النكهة ، يُسمح بتجديد الفرن بالعرعر. إذا تقرر استخدام خشب البتولا للتدخين ، فمن المهم التخلص من اللحاء.
لتكوين تدرج ذهبي ، تستخدم أشجار تدرج اللون الأحمر دائمًا:
- البلوط.
- شجرة الآلدر.
يمكن للمقيمين في الصيف استخدام زركشة الأشجار من قطع أراضيهم ، والتي يبلغ عمرها بالفعل عدة سنوات.
نصائح للمدخنين ذوي الخبرة
بعض النصائح المفيدة لمدخن مبتدئ:
- لا تقم بإشعال النار في نشارة الخشب ، فقط سوف يؤدي حرق إلى النتيجة المتوقعة ؛
- إذا كانت المشابك في الثلاجة معدنية ورسمت بالمينا ، قبل استخدامها بدلاً من الأرفف ، تحترقها المدخنات
- يتم وضع نهاية الأنبوب في طريقة التدخين البارد في موقع الفرن ، والذي يجب أن يكون أقل من مستوى الدخان ؛
- لحفظ نشارة الخشب ، في حالة وجود عدد صغير من المنتجات ، يتم وضع عاكس في الغرفة ؛
- في فصل الشتاء ، يتم تغطية الوحدة بأغطية أو قطعة مقاومة للحريق.
بعد تجربة منتجات التدخين ذات الطهي الذاتي ، لم تعد ترغب في الذهاب إلى المتجر للحصول على نظائرها. في الواقع يمكن بناء الجهاز بشكل مستقل واستخدامه للمتعة لسنوات.
