Ястията с дълбоко пържене са много популярни не само при децата, но и при възрастните. В едно кафе същите пържени картофи често се сервират като гарнитура, но е сравнително скъпо. За да спестите пари, можете да направите своя собствена фритюрница, но преди да пържите, трябва да разберете кое масло е най-добро и колко често се сменя.
Какво представлява фритюрник с дълбока мазнина?
Преди да готвите в олио, трябва да разберете какво е пърженето с дълбока мазнина: дълбокото пържене е методът на термична обработка.
Необходимо е следното съотношение на продукта към мазнините: от 1: 4 до 1:20.
Температурата на маслото достига 200 градуса, но не трябва да надвишава тази граница. При неправилно пържене веществата се окисляват и образуват канцерогени. Възможно е да развалите ястие, ако:
- Използвайте чинии от метал, които катализират разлагането на мазнини;
- Запържете в масло, ненаситено с мастни киселини;
- Постоянно променяйте температурата.
Най-просто казано, домашното пържене не трябва да се прави от материали като чугун, мед и желязо, а също така не се препоръчва използването на евтини нискокачествени мазнини.
На пазара за малки уреди има компактни фритюрници
Какво масло да изберете за пържене?
Основните качества са прости:
- Рафиниран (пречистен от примеси);
- зеленчуци;
- Без мирис.
Палмовото, фъстъченото, слънчогледовото и маслиновото масло са най-добри. Последният се счита за най-успешния вариант, но също така и за един от най-скъпите. Ако все пак приемате мазнини от животински произход - това може да бъде свинска мас, както и слоеве агнешка и свинска мазнина (само разтопена!).
Важно! Маслото не е подходящо за пържене по същия начин, както маргаринът.
Характеристики на растителното масло
Един зеленчуков продукт е по-лесен за използване за дълбоки мазнини, но е важно да се вземат предвид нюансите на готвенето.
Нерафинираният продукт не е подходящ за пържене по следните причини:
- Примесите в мазнините се изгарят и се превръщат в опасни канцерогени;
- Запържването на дълбоко пържене се замърсява по-бързо от обикновено;
- Вкусът и миризмата на готовия продукт се променят към по-лошо;
- Качеството на храната се влошава.
В общественото хранене най-често се използва палмово масло. Този продукт печели цената и възможността едновременно да направи ястието хрупкаво и меко, което е важно при хлебните изделия. Полезни качества от палмов продукт не трябва да се очакват.
Растителните мазнини се извличат от слънчогледови семена, лен, маслинови семена и други семена
Животински мазнини и тяхното използване
Мазнините от животински произход не са подходящи за пълноманитни дълбоки мазнини и можете да ги използвате за пържене в голямо количество олио (което е същото с дълбока мазнина). За готвене трябва да приемате овнешка мазнина или домашни мазнини.
За да премахнете специфичен аромат, можете да излеете малко водка в мазнините и да придадете по-нежен аромат, дюля или ябълка.
Съвети за дълбоко пържене
Що се отнася до най-често срещаното ястие - пържени картофи, трябва да вземете предвид спецификите на картофите, за да направите готовия продукт по-качествен и вкусен:
- Преди да изпържите пресни филийки, изсипете вода в съд с продукта, за да отмиете нишестето, след това изсушете пържените картофи с кърпа.Това ще предотврати слепването на картофите в фритюрника.
При пържене продуктите трябва да са възможно най-сухи, за да се избегне прекомерното кипене на маслото и да се удължи неговият полезен живот.
Картофените ястия се нарязват най-добре от сортове стари плодове, тъй като младите грудки ще бъдат твърде воднисти, което допринася за разваляне на маслото;
- Размерът на лобчетата и слоевете нощник трябва да е еднакъв, така че по време на готвене всеки елемент се пържи равномерно.
Приятният кехлибарен цвят показва висококачествено пържене
Що се отнася до останалите ястия, трябва да запомните следното:
- Замразените храни се пържат на порции, така че обемът им да заема не повече от ¾ от дълбоката мазнина. Студената храна охлажда маслото;
- При замръзване е необходимо да отърсите кристалите от ледена влага преди готвене на дълбоко пържено, така че горещото масло да не може да изгори с пръски вода.
- Продуктите за хляб замърсяват контейнера с мазнини доста бързо. За да се избегне голям брой изгорели частици, върху дъното на домашен фритюрник се поставя хартиен филтър, който ще привлече панирането.
Колко често да сменяте маслото в дълбоки мазнини?
Не може да се каже еднозначен номер на използване. Според средните показатели за висококачествено масло и своевременно почистване с дълбока мазнина, продуктът се подменя след всеки седем употреби. Всъщност смяната на мазнините се случва, ако „течното злато“ придобие следните визуални и вкусови качества:
- Ястията са горчиви след пържене;
- Цветът става тъмен;
- Консистенцията се превръща в по-вискозна;
- Мирише на готвена храна;
- При загряване мазнината кипи.
Кафенетата и ресторантите често използват висококачествени масла и професионално оборудване, където има специален пречиствател на мазнини. Готвачите също са длъжни да водят дневници с документи за смяна на маслото.
Средно мазнините се сменят на всеки три дни, но в затворен контейнер продуктът може да се съхранява по-дълго.
Ще трябва да изхвърлите дълбоко мазнините незабавно при прекомерно нагряване на маслото, ако продуктът пени и пуши.
Има професионални измерватели на температурата и качеството на веществата.
Какво причинява прегряване на маслото?
Температурата на печката не трябва да се променя. Най-добрият диапазон на отопление е от 170 до 190 градуса. Висококачествената скъпа мазнина за професионални фритюрници позволява загряване до 220 градуса.
Ако маслото започне да ври, употребата му е забранена, тъй като в него се образува веществото акролеин, което буквално се превежда като „горещо масло“. Ненаситеният алдехид ще доведе до дразнене на жлъчните пътища, последвано от киселини, оригване и подуване на корема.
Как да почистите дълбоки мазнини
В домашни условия се препоръчва да сменяте маслото след всяко готвене, но при правилна употреба и почистване на продукта можете да го готвите още два или три пъти.
За да премахнете остатъците от храна, подгответе чист контейнер, както и малко сито, марля, сгъната на няколко слоя, или салфетки. Мазнината просто се филтрира през „филтър“ и след това е готова за употреба отново.
За да се премахне очевидната миризма на готвена храна, парче или две трохи бял хляб, който абсорбира ненужен аромат, се потапя в течност, загрята до 160 градуса. Трябва да се извади след 3-5 минути пържене, когато парчетата станат розови.
Елиминиране на хранителни частици чрез специален филтър
Не смесвайте старо масло с ново!
Колко можете да съхранявате масло с пържено пържене?
При спазване на правилата за употреба, течността след приготвяне може да се съхранява дълго време, от три до шест месеца. Преди да премахнете продукта, трябва да направите следното:
- Маслото трябва да се охлади преди да бъде извадено от печката. Горещата течност може да причини изгаряния и повреди при препълване на контейнери. Средното време за охлаждане е приблизително два часа.
- Мазнините трябва внимателно да се филтрират. Това може да се направи както с марля и цедка, така и чрез кафе филтър или няколко слоя салфетки. В последния случай си струва да се обмисли възможността за разкъсване и получаване на малки частици върху съда. За най-добри резултати повторете процедурата поне веднъж;
- Съдът за съхранение трябва да бъде направен от стъкло, тъй като пластмасата може да отделя вредни вещества в продукта.
- Излагането на кислород, пряка слънчева светлина и излагането на високи температури ще повредят веществото. Най-добре е да поставите бутилката в хладилника, за да запазите качествата си.
Как да изхвърлите олиото във фритюрник с дълбока мазнина?
Маслото за пържене за многократна употреба вече не е подходящо за храна. В тази връзка възниква въпросът: къде да сложа изразходваните мазнини?
Канализационно масло: строго не
Официално никой не забранява изливането на използвани мазнини в тоалетната чиния и мивката; това не е забранено от закона на Руската федерация. Но постоянното изхвърляне по този начин води до запушване на самите канализации: веществото, отложено по стените на тръбите, е доста вискозно, което води до сгъстяване на други замърсявания на мазни места.
Диаметърът на тръбата е намален, поради тази причина мръсната канализация също преминава по-лошо. В най-добрия случай собственикът на апартамента ще се сблъска с постоянно запушване на местната канализация, а в най-лошия случай - счупване на тръба и наводнение с цялата канализация.
Последиците от постоянното изхвърляне на мазнини в тръбите
Промишлено изхвърляне и рециклиране
В растенията преработката се събира в големи контейнери с обем от 40-50 кг, след което те се изнасят в специални предприятия, където могат да направят от мазнини чрез многократно почистване и трансформация:
- Сапун за пране
- боя;
- Индустриални лакове;
- Изсушаващо масло;
- Биодизелът.
Многостепенните методи за почистване дават нов живот на рециклираните материали
Къде да хвърляте масло у дома?
Събирането на продукта в контейнери от десетки литри е непрактично. В ежедневието е достатъчно да не се пълни канализационните пътища с мазнини и директно земята в близост до къщата. Най-добре е течността да изсипете в празна бутилка, затворете я плътно и я изхвърлете с останалия боклук.
Не забравяйте: готвенето с дълбоко пържене трябва да навреди не само на вашето здраве, но и на околната среда възможно най-малко.
