Els plats sofregits són molt populars, no només en nens, sinó també en adults. En una cafeteria, les mateixes patates fregides sovint se serveixen com a plat secundari, però és relativament car. Per estalviar diners, podeu fer la vostra fregidora de greixos profunds, però abans de fregir, heu d’esbrinar quin és l’oli que millor és i amb quina freqüència es canvia.
Què és una fregidora amb greixos profunds?
Abans de cuinar-les en oli, heu d’esbrinar què és la fregida: el fregit s’anomena mètode de tractament tèrmic.
La següent relació de productes amb greixos és obligatòria: d’1: 4 a 1:20.
La temperatura de l’oli arriba als 200 graus, però no hauria de superar aquest límit. Quan es fregeixen malament, les substàncies s’oxiden i formen cancerígens. És possible espatllar un plat si:
- Feu servir plats de metall que catalitzin la descomposició del greix;
- Fregiu l’oli insaturat amb àcids grassos;
- Canvieu constantment la temperatura.
En termes senzills, el fregit casolà no s'ha de fer amb materials com la fosa, el coure i el ferro, i tampoc es recomana utilitzar greixos de qualitat baixa.
Hi ha fregidores compactes per a la llar al mercat dels electrodomèstics petits
Quin oli escollir per fregir?
Les principals qualitats són simples:
- Refinat (purificat d’impureses);
- Vegetal;
- Inodor.
Els olis de palma, cacauet, gira-sol i oliva són els millors. Aquesta darrera es considera l’opció més reeixida, però també una de les més cares. Si encara en consulteu greix d'origen animal, es pot fer llard, i també capes de xai i greix de porc (només fos).
Important! La mantega no és adequada per fregir de la mateixa manera que la margarina.
Característiques de l’oli vegetal
Un producte vegetal és més fàcil d’utilitzar per al greix profund, però és important tenir en compte els matisos de la cuina.
El producte no refinat no és adequat per fregir per les següents raons:
- Les impureses en greixos es cremen i es converteixen en cancerígens perillosos;
- El fregit profund està contaminat més ràpidament del que és habitual;
- El gust i l’olor del producte acabat canvien en pitjor;
- La qualitat dels aliments empitjora.
A la restauració pública, s’utilitza amb més freqüència l’oli de palma. Aquest producte guanya el preu i la capacitat de fer que el plat sigui cruixent i suau alhora, cosa important en els productes de fleca. No s’han d’esperar qualitats útils d’un producte de palma.
Els greixos vegetals s’extreuen de llavors de gira-sol, lli, llavors d’oliva i altres llavors
Els greixos animals i el seu ús
Els greixos d'origen animal no són adequats per a un greix fregit, i els podeu utilitzar per fregir una gran quantitat d'oli (el mateix greix profund). Per cuinar, heu de prendre greix de xai o de corral.
Per eliminar una aroma específica, podeu abocar una mica de vodka al greix i donar un aroma, codony o poma més delicats.
Consells fregits
Pel que fa al plat més comú: les patates fregides franceses, cal tenir en compte les característiques específiques de les patates perquè el producte acabat sigui millor i més saborós:
- Abans de fregir llesques fresques, aboqueu aigua en un recipient amb el producte per rentar el midó, i després assequeu les fregides amb una tovallola.D’aquesta manera s’evitarà que les patates s’enganxin a la fregidora.
En el moment de fregir, els productes han d’estar el més secs possibles per tal d’evitar l’ebullició excessiva de l’oli i perllongar la seva vida útil.
Els plats de patata es tallen millor de varietats de fruites velles, ja que els tubercles joves seran massa aquosos, cosa que contribueix a la malbaratament de l'oli;
- La mida dels lòbuls i les capes de l'ombra de nit haurien de ser les mateixes, de manera que durant la cuina cada element es fregeix uniformement.
El color agradable ambre indica un fregit de gran qualitat
Pel que fa als altres plats, heu de recordar el següent:
- Els aliments congelats es fregeixen per ració de manera que el seu volum no ocupi més que ¾ del greix profund. El menjar fred refreda la mantega;
- Amb gelades, cal agitar els cristalls d’humitat de gel abans de la cuina fregida, de manera que l’oli calent no es pugui cremar amb esquitxades d’aigua.
- Els productes de pa contaminen el contenidor de greixos amb força rapidesa. Per tal d’evitar un gran nombre de partícules cremades, es col·loca un filtre de paper a la part inferior d’una fregidora de greix profunda casolana, que atraurà una panificació.
Amb quina freqüència canviar l’oli en greixos profunds?
No es pot dir un número d'ús inequívoc. D’acord amb els indicadors mitjans d’oli d’alta qualitat i neteja en temps lliure de greixos profunds, el producte es substitueix després de cada set usos. De fet, el canvi de greixos es produeix si l’or líquid adquireix les següents qualitats visuals i gustatives:
- Els plats són amargs després de fregir;
- El color es fa fosc;
- La coherència es converteix en una més viscosa;
- Fa olor a menjar cuit;
- Quan s’escalfa, el greix bull.
Les cafeteries i restaurants solen utilitzar olis de qualitat i equipament professional, on hi ha un purificador especial de greixos. També es requereix que els cuiners guardin revistes amb registres de canvis d’oli.
De mitjana, el greix canvia cada tres dies, però en un recipient tancat, el producte es pot emmagatzemar més temps.
Haureu de desfer-vos immediatament del greix profund amb un escalfament excessiu de l’oli, si el producte escuma i fuma.
Hi ha comptadors professionals de temperatura i qualitat de substàncies.
Què causa un sobreescalfament de petroli?
La temperatura de l'estufa no ha de canviar. La millor gamma de calefacció és de 170 a 190 graus. Greixos costosos d'alta qualitat per a fregidores profundes professionals, permet escalfar fins a 220 graus.
Si l’oli comença a bullir, el seu ús està prohibit, ja que s’hi forma la substància acroleina, que es tradueix literalment com a “oli calent”. L’ aldehid insaturat provocarà irritació del tracte biliar, seguit d’acidesa cardíaca, eructes i inflor.
Com netejar greixos profunds
A casa, es recomana canviar l’oli després de cada cocció, però amb un ús i una neteja adequades del producte, el podeu cuinar dues o tres vegades més.
Per eliminar les deixalles alimentàries, prepareu un recipient net, així com un tamís petit, gasa plegada en diverses capes o tovallons. El greix es filtra simplement a través d'un "filtre" i es torna a preparar.
Per eliminar l’olor evident de menjar cuit, es deixa caure un tros o dues molles de pa blanc, que absorbeix una aroma innecessària, a un líquid escalfat a 160 graus. S’ha de treure després de 3-5 minuts de fregir, quan les peces quedin rosades.
Eliminació de partícules d'aliments mitjançant un filtre especial
No barregeu oli vell amb nou!
Quant podeu emmagatzemar mantega fregida?
Sota les normes d’ús, el líquid després de la preparació es pot conservar durant molt de temps, de tres a sis mesos. Abans d’eliminar el producte, heu de fer el següent:
- L’oli s’ha de refredar abans de treure’l de l’estufa. El líquid calent pot provocar cremades i danys en els envasos de reompliment. El temps mitjà de refrigeració és aproximadament de dues hores.
- El greix s’ha de filtrar amb cura. Es pot fer tant amb gasa i colador, com a través filtre de cafè o diverses capes de tovallons. En aquest darrer cas, convé tenir en compte la possibilitat d’esquinçar i treure petites partícules al plat. Per obtenir millors resultats, repetiu el procediment almenys una vegada;
- L’envàs d’emmagatzematge ha de ser de vidre, ja que el plàstic pot alliberar substàncies nocives al producte.
- L’exposició a l’oxigen, la llum solar directa i l’exposició a temperatures elevades danyarà la substància. El millor és col·locar l’ampolla al frigorífic per preservar-ne les qualitats.
Com disposar l’oli en una fregidora de greixos profunds?
L’oli de fregir reutilitzable ja no és adequat per al menjar. En aquest sentit, sorgeix la pregunta: on posar el greix gastat?
Oli de clavegueram: estricte núm
Oficialment, ningú prohibeix abocar greixos usats al recipient i el lavabo del vàter, cosa que no prohibeix la legislació de la Federació Russa. Però l’eliminació constant d’aquesta manera condueix a l’obstrucció de les clavegueres mateixes: la substància dipositada a les parets de les canonades és força viscosa, cosa que comporta un espessiment d’altres brutícies en llocs greixosos.
Es redueix el diàmetre de la canonada, per això, les aigües residuals brutes també passen pitjor. En el millor dels casos, el propietari de l’apartament s’enfrontarà a un bloqueig constant del sistema d’aigües residuals locals i, en el pitjor dels casos, a una ruptura de canonada i a una inundació amb totes les aigües residuals.
Les conseqüències de la descàrrega constant de greix a les canonades
Eliminació industrial i reciclatge
A les plantes, el processament es recull en grans envasos de 40-50 kg de volum, després dels quals es trauen a empreses especials, on es poden fer a base de greixos mitjançant neteja i transformació repetides:
- Sabó de roba
- Pintura;
- Vernissos industrials;
- Oli d’assecat;
- Biodièsel
Els mètodes de neteja a diversos nivells donen una nova vida al material reciclat
On llençar oli a casa?
Recollir el producte en envasos de desenes de litres no és pràctic. A la vida quotidiana, n’hi ha prou amb no omplir els camins de clavegueram amb greix i directament a terra prop de casa. El millor és abocar el líquid en una ampolla buida, tancar-la fortament i llençar-la amb la resta de les escombraries.
Recordeu-ho: la cuina fregida no només perjudica la vostra salut, sinó també el medi ambient.
