Molta gent és molt positiva sobre el menjar fumat. La majoria no confia en els productes de la botiga. Una altra cosa és si el menjar està preparat amb les vostres mans, hi haurà confiança plena en la qualitat i es tindran en compte totes les preferències de la llar.
La creació del vostre propi fum no és un gran problema. Unes mans hàbils poden oferir tones d’opcions de fabricació per al seu dispositiu sense fer inversions importants. Per a aquells que no estiguin familiaritzats amb la tecnologia de fumar, es proposa aprofundir en aquestes instruccions i intentar construir una casa de fumadors per si sola. Per a aquests propòsits, utilitzeu sovint electrodomèstics antics. Un dels més populars és una nevera.
Fumat fred
Es pot obtenir un autèntic fum de la nevera a l’antiga unitat, els temps de l’URSS. Per exemple, un dispositiu de la coneguda marca Dnepr servirà com a opció ideal per al mestre. Els frigorífics amb una llarga experiència es consideren els més adequats per a una sala de fum, ja que el seu cas és completament metàl·lic. La majoria de models moderns són de plàstic, incloses les prestatgeries. Deixeu que la nova nevera continuï complint la seva funció primària. I amb l’antiga podeu experimentar.
Ideal per a una casa de fum
Alguns passos per l'aparició de productes sorprenentment deliciosos per fumar en fred:
- L’elecció del lloc té un paper important. Si el lloc ho permet, el millor és col·locar la futura casa de fum en un petit pendent. Porteu fins a 2-3 metres sota tota l’estructura. Un altre avantatge en la col·locació serà el costat no bufat. A l’estiu hi ha vent o no, no importa. A l’hivern, aquest criteri té un paper especial.
- Preparació de la nevera: es treuen totes les parts no metàl·liques, es fa la bomba cap a fora. Als llocs on s’han format forats al cos, es modelen tires de cinta. Es recomana deixar un segellant magnètic de goma al seu lloc.
Desfer-se dels detalls innecessaris
- Es determina la ubicació exacta de la futura casa de fum, que hauria d’estar al punt més alt del terreny seleccionat.
- Etapa preparatòria: es tallen dos forats de dalt i de baix, sota les xemeneies. El diàmetre del forat depèn de les canonades preparades. En aquest cas, és més racional utilitzar una canonada d’uns 10 cm de diàmetre.
- Disposició de canonada: la canonada inserida des de baix s’estableix segons el nivell de la pendent. Per a aquesta etapa, es cava una rasa rasa, on posteriorment es col·locarà material. Després de col·locar la xemeneia, el recés està cobert de terra, cosa que donarà un efecte refredant al fum. La segona canonada s'insereix des de dalt: aquesta caputxa és útil en l'etapa d'enceniment; després de posar els productes, es tanca.
Col·locació de canonades
- Construcció de caixa de foc: es fa un forat a l’extrem d’una canonada excavada al terra. Els seus murs estan traçats amb maons. En el futur, els xips es fonran aquí. A continuació s’encenen les brases i es tancarà el foc amb una xapa metàl·lica. Al damunt s’hi situaran xips perfumats.
- Col·locació de productes: la carn o el peix té la forma més convenient. Es poden col·locar en prestatgeries metàl·liques antigues. Si s’han perdut o s’han trencat, hi ha una alternativa a la col·locació horitzontal. Es proposa disposar el producte verticalment, penjat de cordes o ganxos.
- Iniciar el procés: fondre el contingut del forn. La quantitat de hores que dura el fumatge depèn de la recepta que trieu.El procés no és ràpid, però el resultat val la pena esperar.
Caseta fumada en fred
Els productes resultants queden saturats de la sorprenent olor de fum. Tenen un gust exquisit i es guarden perfectament. La seva preparació es retarda molt de temps, perquè el mètode fred de fumar es pot substituir per una forma més ràpida: fumar en calent.
Fumat calent
Els productes fumats en calent tampoc són difícils, però són més cars. Si l'artesà té un gran subministrament de diverses peces i cremadors innecessaris, per a ell aquest mètode és molt senzill.
El primer que cal parar atenció és que es necessita un generador de fum per fumar en calent. Aquest dispositiu s’incorpora fàcilment a partir de mitjans improvisats. Per què prendre una paella vella amb parets gruixudes i tapa. Els forats són perforats a la part inferior. Una mànega blindada s'estavella a través de la brida a través de la brida. Per a ell, és millor utilitzar material de 0,5 a 1 m de llarg. Després de col·locar-lo a la nevera, s'estavella en lloc del compressor antic.
Generador de fum
Naturalment, com en el primer mètode amb mètode fred, totes les parts innecessàries s’eliminen de la unitat segons el mateix principi. A la part inferior hi ha un electroten usat (d’un vell escalfador) amb una capacitat de 1000-1200 watts. Han de suportar temperatures de 60-80 graus C. Es poden substituir per una estufa elèctrica convencional.
Deu col·locació
A la sala de fum acabada es col·loca el producte durant diverses hores, segons la recepta. La llisca es col·loca en un generador que, al seu torn, es col·loca sobre un foc o rajola. Les ombres s’activen i s’inicia el procés. S'obté un resultat agradable en qüestió d'hores.
Llar de fum
Quan voleu fumar la vostra pròpia producció, però no hi ha cap casal d’estiu o casa privada, hi ha l’opció per utilitzar un casal de fum casolà.
Fer una casa de fum per a la llar és possible per analogia amb el mètode de carrer. Només s'haurà de col·locar en llocs amb bona ventilació, al balcó o a prop del capó.
El nivell de temperatura el mantindrà un forn elèctric ordinari de tipus tancat i obert. Per deu tancades, necessitareu també una planxa o una paella espessa. En el segon cas, això no és necessari.
Abans de començar a fumar, s’ha de prestar especial atenció a la seguretat contra incendis per tal d’excloure la possibilitat d’accident. Els productes en suspensió es lliguen amb el fil per evitar la seva deformació. La carn o el peix es posa al seu interior. S'instal·la una rajola a la part inferior del dispositiu amb xips. La porta es tanca fortament i el forn s’encén. El procés s’inicia, només cal gaudir del resultat.
Fumeria en una habitació ventilada
La importància de la fusta
En el procés de preparació, és important parar atenció al tipus de patates fregides. L'aroma del producte depèn del material utilitzat per fumar.
Encenalls de fusta fumada
En primer lloc, en aquest procés s'utilitza la llisca humida. Si no, s’ha d’humitejar el tipus sec. El compliment d’aquest paràgraf eliminarà el problema de l’emissió de fum. Serradura humida pot emetre el nivell òptim de fum.
A partir d'arbres caducifolis s'utilitza:
- Cireres
- pomera;
- pera.
Altres varietats de fruites fregides i fruites fregides també són ideals per a la preparació de carns fumades. Per millorar el sabor, es permet reposar el forn amb ginebre. Si es decideix utilitzar xips de bedoll per fumar, és important desfer-se de l'escorça.
Per a la formació d’una tonalitat daurada, s’utilitzen sempre arbres d’una tonalitat vermella:
- roure;
- arbre.
Els residents a l'estiu poden utilitzar guarniments d'arbres de les seves parcel·les, que ja tenen diversos anys.
Consells de fumadors experimentats
Alguns consells útils per a un fumador novell:
- no feu foc a la serradura, només la malformació comportarà el resultat esperat;
- si les gelosies del frigorífic són metàl·liques i pintades amb esmalt, abans d’utilitzar-les en lloc de prestatges, les cases de fum les cremen;
- l'extrem de la canonada al mètode de fumar en fred es col·loca a la ubicació del forn, que hauria d'estar per sota del nivell del fum;
- per estalviar serradures, en el cas d'un petit nombre de productes, es col·loca un reflector a la cambra;
- a l’hivern, la unitat està coberta amb llençols o draps ignífugs.
Després d’haver provat productes de fumar de cuina pròpia, ja no voldreu anar a la botiga per analògics. El dispositiu pot ser realment construït de forma independent i usat per plaer durant anys.
