A la recerca d’una resposta a la pregunta, què és encara millor: un turc o cafetera de guèiser, heu d’entendre el principi de preparació de la beguda en cadascun d’aquests dispositius. A més, cal tenir en compte quins paràmetres són els principals a l’hora d’escollir: la velocitat de preparació i la facilitat d’ús o el gust i l’aroma de la beguda resultant.
Què és millor cafetera turca o guèiser?
Turcs per al cafè
El turc per a la preparació de cafè s’anomena petit recipient d’una forma específica, expandit des de la part inferior i embolicat cap amunt. Un bon mànec turc sempre té una longitud considerable i està fabricat amb un material amb baixa conductivitat tèrmica per subjectar-lo sense l’ús de taquetes ni altres elements. Molt sovint, la fusta s'utilitza com a material per fabricar un bolígraf.
Turc
La forma específica del dipòsit de fabricació de cafè té una raó pròpia. Així doncs, la part més ampla inferior del vas és necessària per omplir el volum d’aigua necessari, la part estreta del centre, el coll, és el lloc on es formen taps de cafè durant el procés de bulliment del líquid, el col·lector d’escuma expandit serveix per evitar que l’escuma resultant es pugui escapar durant la cocció.
Un suro de cafè creat durant la fabricació a la part més estreta del turc, simultàniament amb les parets del recipient, impedeix la pèrdua de l’aroma, i també és un obstacle per augmentar petites partícules de cafè des de la part inferior: xoquen de nou i cauen cap avall. Gràcies a aquest disseny, el cafè en pols s’instal·la al turc molt més ràpidament que a l’hora de fer una beguda en qualsevol altre envàs.
El procediment per fer un cafè en turc és el següent:
- escalfant un recipient buit;
- farcit de cafè mòlt;
- escalfant el recipient amb cafè mòlt;
- farcit de sucre o altres espècies;
- escalfant el dipòsit juntament amb tot el contingut;
- abocant aigua freda;
- escalfant el contingut del turc, evitant que bulli completament.
Perquè el cafè estigui molt saborós i saturat, cal escalfar la beguda, sense portar-la a ebullició, diverses vegades. Després d'això, espereu fins que es resolgui la suspensió del cafè. Per accelerar aquest procés, podeu afegir una petita quantitat d'aigua freda al seu interior. Després d’això, podeu abocar el cafè en tasses prèviament a la planxa amb aigua bullent perquè no quedin fredes.
Hi ha molts tipus de turcs, que es diferencien els uns dels altres en el material de fabricació del dipòsit principal. El més comú d'ells es pot anomenar:
- coure;
- acer;
- alumini;
- argila.
En l’aplicació de cadascun dels tipus de turcs té les seves pròpies característiques, avantatges i desavantatges que s’associen precisament a les propietats dels materials.
Turks de coure
És segur anomenar turks de coure l'estàndard d'aquests productes, ja que aquest material s'escalfa uniformement i permet preparar tota la porció de cafè alhora. D'altra banda, aquests turcs poden estar constituïts de coure gruixut i prim, sòlid, o compost de dues parts separades, units entre si. Per assegurar-vos de tots els avantatges d’aquest producte, només cal escollir-lo amb parets gruixudes i una estructura modelada.
S’ha de reforçar la part inferior del turó de coure, i la superfície interior està coberta amb una capa d’acer inoxidable, estany alimentari o plata. En cas contrari, la beguda estarà saturada de substàncies nocives per al cos humà, secretades pel coure en escalfar-se.
Els avantatges dels turcs de coure inclouen una major capacitat de resistència i la capacitat d’utilitzar en tot tipus de fogons, així com a l’hora de fer cafè sobre sorra calenta.
Abans de col·locar un turk de coure a una cuina de tipus inducció, cal posar un cercle especial de suport fet d'acer al cremador per permetre l'escalfament.
L’inconvenient d’aquesta opció es pot anomenar la presència d’una capa protectora a la superfície interior del recipient, que, si es manté de forma inadequada, es pot ratllar, cosa que comportarà la interacció del contingut intern i el coure.
Coure turc
Acer i alumini Turks
L’alumini és un material absolutament segur fins i tot quan s’escalfa. La conductivitat tèrmica d’aquest material és dues vegades menor que la del coure, però fins i tot un indicador és suficient per preparar una beguda saborosa i aromàtica. Un turc d'alumini té un manteniment sense pretensions, el seu cost és més que acceptable, però al mateix temps, la seva aparença no sol ser molt atractiva i, durant l'operació, pot oxidar-se ràpidament, que és l'únic inconvenient.
Els turcs d’acer han augmentat la resistència i la resistència al desgast, que és el seu avantatge indiscutible. L’aparició d’aquests productes pot ser molt interessant i fins i tot moderna. L’avantatge dels turcs d’acer és el seu escalfament desigual. La conductivitat tèrmica del material base és 10 vegades menor que la del coure. El gust del cafè i la seva saturació per aquest motiu es perden sensiblement.
Turc d’acer
Turk d'alumini
Clay Turks
Degut al fet que l’argila al forn té una estructura porosa que permet passar l’oxigen bé, el gust del cafè elaborat en turc elaborat a partir d’aquest és especial. La saturació de l'aroma i el color augmenta amb la durada del seu ús previst. Les parets i el fons absorbeixen l’olor i el sabor del cafè i cada cop li donen més per beure. Però aquest és l’inconvenient d’aquesta opció. No servirà per preparar el cafè de diferents varietats, ja que això comportarà una barreja d’aromes i intrincacions del gust d’una beguda en concret. Si tot i així va sorgir aquesta necessitat, llavors abans de l’ús posterior cal rentar l’envàs i bullir-lo diverses vegades amb aigua plana.
L’escalfament de tota la superfície del terrat d’argila és força lent, però també es refreda lentament. Per tant, un cop fet el cafè, podeu mantenir-lo durant una estona més saturació. L’inconvenient d’aquesta opció és la seva fragilitat, per la qual cosa requereix una manipulació acurada.
Clay Turk
Cafetera de guèiser
La cafetera de guèiser és un dispositiu per preparar cafè, que consta de dos envasos, el baix del qual serveix per omplir l'aigua i la part superior - per recollir la beguda acabada. A la part inferior del dipòsit superior hi ha un tub amb un forat de pas, i fora de tota la circumferència hi ha una junta de tancament. La separació dels envasos es realitza mitjançant un filtre en forma d’embut, al qual s’aboca el cafè mòlt. El principi de funcionament d’aquest dispositiu consisteix en el pas de vapor generat a partir d’aigua escalfada a través d’un cafè mòlt i una obertura al tub, i la seva condensació al dipòsit superior. Abans d’iniciar el treball, cal abocar cafè mòlt al filtre, abocar aigua al contenidor inferior, escalfar-lo instal·lant-lo en una estufa o connectant un dispositiu elèctric a la xarxa.
Cafetera de guèiser
Cafetera de guèiser
Els avantatges d’utilitzar un dispositiu de tipus guèiser inclouen l’absència de motius de cafè a la beguda i la necessitat d’un control minuciós durant el procés de preparació. La beguda “no fugirà” d’una cafetera i, després que s’hagi evaporat tota l’aigua, cosa que indicarà el final de la cocció, sonarà un lleuger murmuri.Els desavantatges inclouen la necessitat de netejar contínuament l’aparell, és a dir, el filtre del cafè, així com la seva substitució periòdica completa juntament amb la junta.
Hi ha diversos tipus de cafetera geyser que es diferencien no només per la presència d’electrònica al seu dispositiu, sinó també pel material de fabricació.
Així doncs, les cafeteries més populars de guèiser fabricades en acer o alumini. Com que tots dos materials són comparables en les seves característiques en termes de calefacció i conservació de la temperatura, però l’alumini pot oxidar-se després d’un ús curt, la versió d’acer és més acceptable. El mànec d’una cafetera també ha d’estar fabricat amb un material amb baixa conductivitat tèrmica, i en aquest cas l’opció de bakelita és la més adequada.
Cafè Geyser Electric
Quan s’utilitza una cafetera de guèiser, cal omplir completament el dipòsit d’aigua.
Per fer el cafè deliciós, cal omplir la quantitat de pols mòlta d’acord amb una de les receptes de cuina seleccionades, en funció de la quantitat d’aigua. La temperatura de l'aigua que s'aboca en aquest cas no importa, ja que per preparar una beguda encara s'ha de dur a ebullició. El cafè en una màquina de cafè de guèiser no bull.
Selecció de cafè
Per tal de preparar el cafè tant en una màquina de cafè tipus guèiser com en un turc, cal seguir les regles per triar el cafè. El millor és que els grans siguin torrats i mòlts immediatament abans de la seva elaboració. Pel que fa a la màquina de cafè de guèiser, podeu triar qualsevol varietat per a això, però la mòlta dels grans ha de ser mitjana o barrejada, formada per la meitat de partícules grans i mitjanes. Si preneu una pols massa fina, a causa del seu baix pes, augmentarà juntament amb el vapor al dipòsit superior, i un dels avantatges d’utilitzar aquest dispositiu serà ineficaç.
La torretació fresca i la mòlta immediatament abans de cuinar és la clau d’un cafè deliciós
Per a la preparació de la beguda en turc, és a dir, amb els turcs, el millor és triar varietats àrabs de cafè aràbiga, que conté més olis. La trituració en aquest cas ha de ser el més petita possible, cosa que proporcionarà un gust més saturat. Els aficionats al cafè dolç han d’abocar sucre al Turku, i no a la beguda preparada, quan ja sigui a les tasses.
Per tant, escollint entre una màquina de cafè tipus turca o un guèiser, és segur dir que utilitzar la segona opció és més convenient. En el procés de preparació, no cal que estigueu a prop del fogó i assegureu-vos que el cafè “no s’escapi”, però la cura de la cafetera és més minuciosa.
Pel que fa a les característiques gustatives i aromàtiques de la beguda, amb l'ús experimental del cafè turc, resulta molt més saborós i ric que el preparat en una cafetera. En particular, això es pot dir de l’ús d’argiles turques.
En cas que no hi hagi temps per preparar la següent porció de cafè en un turc, és una opció ideal una cafetera compacta de guèiser. Al mateix temps, si es selecciona un model elèctric amb apagat automàtic, no haureu de preocupar-vos que alguna cosa vagi malament durant la preparació de la beguda. A més, utilitzant una cafetera, podeu preparar te o herbes, cosa que fa que aquest dispositiu no només sigui convenient d'utilitzar, sinó que també sigui multifuncional.
