Chtěli byste hýčkat svou rodinu nebo přátele lahodnými a voňavými pečivy? Odpovědně přistupujte k procesu: pečlivě změřte, důkladně porazte, pečlivě promíchejte, nalijte a posypte láskou. A tady znovu - a nefunguje to! Hoří shora nebo zdola, aniž by se uvnitř vypalovalo. Veškerá práce zbytečně. Moody pece odrazily jakoukoli touhu vařit v nich něco.
Ve skutečnosti není tato jednotka nijak rozmarná, pokud znáte její základní provozní pravidla a používáte je správně. Nebylo by zbytečné prostudovat pokyny, protože lze popsat nuance práce vašeho modelu, které ostatní pece nemají.
Pravidla trouby
- Nic víc. Při vaření housek, pizzy a koláčů sejměte z trouby všechny cizí předměty. I malý talíř nebo plech na pečení narušuje správné rozdělení proudu horkého vzduchu;
- Maximální zahřátí. Zapínáme plyn na plný výkon po dobu 15 minut, poté se teplota sníží na požadovaný předpis. Po dalších 5 minutách můžete housky vložit do trouby;
- Správné umístění. Umístěte dort s budoucím koláčem na rošt trouby a položte jej doprostřed. Teplo tedy volně proudí kolem produktu a rovnoměrně ho zahřívá ze všech stran;
- Ruce ze dveří. Při vaření je lepší se do pece vůbec nedívat. Nebo se podívejte na minimální počet a nejlepší ze všech - oknem speciálně navrženým pro tyto účely. S každým otvorem klesá teplota uvnitř trouby, což se mnohému typu těsta opravdu nelíbí. Mohou dokonce spadnout nebo se usadit! Ano, taková pozornost je také škodlivá pro pečení masa a krásná kůra nemusí fungovat;
- Odpočinek. Trouba je vypnutá, ale je lepší nespěchat, když vyjmete hotové jídlo. Jídlo by mělo chvíli stát a odpočívat, dostat se do kondice.
Proč pečení hoří v plynové nebo elektrické troubě
Paní plynových pecí si nejčastěji stěžují na spalování produktů zespodu. V tomto případě pomůže dodržování teplotních podmínek, receptů a malých lidových triků v boji proti nezbedným pecím.
Ale také se stává, že horní kůrka misky hoří. Co mám dělat, když při pečení shora hoří v troubě?
- Nastavte teplotu na nižší;
- Uspořádejte podnos s koláče z horního grilu do středu;
- Zakryjte kůru listem fólie nebo vlhkého papíru.
A co elektrické trouby? Nyní je jich mnoho - různých velikostí, tvarů a konfigurací. Jaké jsou jejich výhody?
Díky rovnoměrnému ohřevu na obou stranách (nahoře i dole), konvekci a grilu se dosáhne rovnoměrného rozdělení tepla a požadovaného teplotního režimu pro každou jednotlivou misku.
Je velmi výhodné, aby taková trouba byla vybavena časovačem a termostatem, který sám udržuje požadovanou teplotu. A v pokynech dodaných výrobcem jsou vhodné značky vysvětlující použití konkrétního režimu.
Hlavními příčinami hoření v takových pecích je nesprávné používání těchto režimů, musí být přísně dodržovány. A také, stejně jako u plynu, pro elektrické trouby, jsou vhodné lidové metody ke zlepšení kvality pečení, o nichž budeme diskutovat níže.
Tajemství teplotního režimu
- Postupujte podle receptu. Jaká teplota v ní je uvedena, připravujeme pokrm při této teplotě;
- Takové důležité palety.Někdy i použití podnosů z jiných pecí může blokovat cirkulaci horkého vzduchu a zničit pečení;
- Věnujte pozornost velikosti. Velký koláč potřebuje více času na pečení, ale nižší teplotu než malý. Malé pečivo při nízké teplotě se nebude péct, ale jednoduše suché;
- Posloupnost. V plynové peci je hlavní úroveň průměrná a my z ní začneme. Později, po vyhodnocení procesu vaření, jej přeskupíme nahoru (hnědá kůra) nebo dolů (pokud potřebujete smažit dno);
- Univerzální teplota. Optimální režim je 180 °, ale existují pokrmy, které tento režim nedodržují:
Pizza - 220 ° C
Pusinky - 140 ° C
Lasagne - 200 ° C
Ryby - 150 - 180 ° C
Koláče s náplní a jen velké koláče - 190-200 ° С
Malé koláče a malé pečivo - 200 - 220 ° С
Důležitost receptu
I přes veškerou snahu a úsilí zůstává koláč stále uvnitř syrový a vypálený venku. Pak je logické předpokládat, že jde o samotný test, protože každý z jeho druhů miluje individuální přístup.
Křehké těsto
Používejte chlazené ingredience. Olej by měl být měkký, ale ne roztavený. Vajíčka jsou nejlépe odstraněna úplně.
Toto těsto by nemělo být hněteno po dlouhou dobu. Z toho kondenzuje, stává se tvrdým a snadno hoří.
Listové těsto
Jeden mokrý, nepoživatelný dort místo křupavých, ruddy talířů? Možná místo másla nasekaného nožem vložíte do těsta roztavené, což je v tomto receptu nepřijatelné. Nebo pečete vrstvenou pochoutku při nízké teplotě? Měla by dosáhnout 200 - 220 ° C.
Droždí těsta
Miluje klidnou a důkladnou hnětení. Mouka by ale měla být s mírou. A tento test by se samozřejmě měl postavit a zvednout. Bez toho se okamžitě zachytí v peci kůrou a spálí.
Piškotový dort
Jedná se o jemné, velkolepé těsto na vejce. Proteiny a žloutky pro něj musí být poraženy odděleně a po smíchání všech ingrediencí okamžitě poslat produkt do předehřáté trouby.
Co jiného může narušit správné pečení?
- Špatně zbitá vejce;
- Přebytek cukru a másla;
- Prodloužená přítomnost sodovky v testu. Ihned po zavedení této přísady vložte pečení do trouby.
Zkrocení lidových metod šílů
Nevýhodou u plynových kamen je nerovnoměrné vytápění. Plyn hoří níže, takže je tu nejžhavější. Můžete se pokusit upravit trysky pro rovnoměrnější distribuci tepla, to může udělat pouze master. Existují však zvláštní způsoby, které paní a čas prokázaly:
- Speciální kámen pro pečení. Můžete použít obyčejné červené cihly. Díky své jemně porézní struktuře se dobře zahřívají a dokonale akumulují a distribuují teplo;
- Pečicí plech s 1-2 kilogramy hrubé kamenné soli nebo písku, umístěný na dně trouby. Sůl odebere přebytečné teplo a umožní pokrmu péct a nespalovat. Můžete jej použít mnohokrát. V průběhu času se sůl slinuje do jednotné kůry, která neovlivňuje její prospěšné vlastnosti;
- Kovové nádobí s vodou. Kapalina musí být přidána včas, jinak spálená zelenina nebo maso neřekne děkuji. A také tato metoda není vhodná pro malé pečení;
- Zvláštní tvar s otvorem uprostřed rovněž přispívá k lepšímu pečení náplně uvnitř koláče.
