Nastavení kávovaru: jak nastavit mletí a další funkce

Nákup kávovaru neznamená, že můžete okamžitě připravit vysoce kvalitní aromatický nápoj. Budete muset nastavit kávovar, podle toho, jaký druh nápoje dostanete na cestě ven. Aromatická káva také závisí na stupni mletí zrna.

Pochopíme nuance nastavení zařízení a funkce nastavení. Před odhalením profesionálních tajemství určíme, proč je nutné regulovat mletí zrn.

Mletí zrn je důležitým krokem k získání voňavého a chutného nápoje

Existují tři typy broušení:

1. Rude.
2. Střední
3. Tenké.

Zjistíme, jaké velikosti kávových částic se získají na výstupu, a určíme čas samotné mletí.

Během mletí je regulován stupeň mletí kávových zrn

• Hrubé broušení.

V tomto případě může být velikost částic během zpracování zrn 0,8 mm. Doporučuje se připravovat kávu ve francouzském tisku. Proces extrakce trvá 240 sekund při zachování prospěšných vlastností všech látek.

• Střední broušení.

V tomto případě může být velikost částic během zpracování zrna 0,4 až 0,5 mm. Doporučuje se vařit kávu kapající kávovar. Tento způsob zpracování zrn se považuje za univerzální. Doba zpracování trvá 240-360 sekund.

• Jemné broušení.

V tomto případě může být velikost částic během zpracování zrna 0,15 mm. Káva se doporučuje připravovat v kávovarech na gejzír a filtraci. Doba zpracování trvá od 60 do 240 sekund.

Kromě výše uvedených způsobů existuje práškové (ultrajemné) mletí. Nápoj se připravuje v Turku a podává se spolu s pozemkem. Káva vyrobená cezveve je hořká.

Existuje názor, že mletí (jeho stupeň) není tak důležité jako ostatní složky kvalitního nápoje. Tyto parametry jsou:

• doba svařování;
• teplota vody, její množství;
• doba extrakce.

O nastavení

Existují dva typy nastavení pro přípravu kávy:

1. Ty hlavní.
2. Pomocné.

Hlavní nastavení je k dispozici ve všech moderních strojích. Další úpravy umožňují použít další parametry. V tomto případě zpočátku:

1. Provádí se důkladné (kontrolní) čištění průchodů směsi mléka a obilí. K tomu se používají speciální prostředky.
2. Je nutné provádět kontrolní měření. Cílem je odhalit skryté přednastavené chyby.
3. Provede se kontrola a jejich následná kontrola se provede správným nastavením.

Pojďme se soustředit na taková nastavení, jako je teplota, extrakce, voda, záložka atd.

Jak správně nastavit kávovar

Nastavení kávovaru zahrnuje několik technických předpisů.

• Nastavení teploty.

Po úplné dekalcifikaci, která zajišťuje 100% propustnost všech systémů, věnujeme pozornost extrakci, která přímo závisí na době průchodu vody a její teplotě. Parametry provozní teploty musí odpovídat 86-96⁰. Nastavení se provádí pomocí odpovídajícího tlačítka na kávovaru.

Pro konkrétní druh nápoje (latte, cappuccino, espresso) můžete nastavit jednu z naprogramovaných teplot:

1. Nízké.
2. Standardní.
3. Vysoká.

U profesionálních strojů je tento režim nastaven ve stupních:

1. Pro každý druh kávy samostatně.
2. Existuje obecný režim nastavení.

Otáčení regulátoru proti směru hodinových ručiček o 1 dělení snižuje teplotu kapaliny o stupeň a naopak.

O extrakci, nastavení času a stupně mletí zrna

Proces extrakce trvá v průměru 8 až 20 sekund. Pokud je stráven méně času, neúplný proces se nazývá nedostatečné eukce (zrna nemají čas na to, aby kofeinu úplně dala do vody). Při prodloužení doby zpracování se jedná o reextrakci (nápoj získává hořkou chuť).

Ruční extrakce bude trvat déle, pokud je mletí zrna minimální a naopak.

Jak ovládat mlýnek na kávu

Nastavení stroje závisí na stupni pražení zrn.

Nastavené parametry se nastavují, pouze pokud je jednotka v provozu. Pokud toto pravidlo nebude dodrženo, může být otočný spínač poškozen.

Nastavovací kolečko.

Nejpřesněji nakonfigurované kávovary, které umožňují nastavení 6-10 pozic.

Odborníci nedoporučují vyladit zařízení na minimální mletí zrna. Prakticky to nemá žádný účinek, ale můžete s pivovarskou jednotkou dělat problémy.

Na nastavení kvality říká výstup dortu. Pokud vyjde ve formě tabletu, stroj pracuje v nastavených parametrech.

Kolik kávy leží a dávkování kapaliny

Tyto ukazatele, i když nepřímo, ovlivňují proces extrakce kávových zrn. Před prací byste se měli seznámit s doporučeními výrobce, která jsou uvedena v dokumentaci.

Tableta po stlačení kávy

Pokud mluvíme o objemech, mělo by být zřejmé, že pro běžné espresso je zapotřebí objem 30-60 ml. Pro dvojnásobnou porci bude tato hodnota 60-120 ml. Na porci vyžaduje 7 gramů. Na dvojnásobek - 12 gramů.

V moderních kávovarech je část kapaliny upravována nezávisle.

O dávkování produktu a sledu akcí

V moderních zařízeních pro přípravu kávy na displeji nebo na ovládacím panelu je tři písmena (označení):

1. Zkratka „C“: káva.
2. Zkratka „M“: mléko.
3. Zkratka „S“: mléko s pěnou.

Zařízení mají program, pomocí kterého můžete nastavit posloupnost podávání. Napřed se například nalije do šálku nápoj a poté směs mléka nebo naopak.

V operaci, která se provádí ručně, se sami rozhodnete, co se bude zpočátku poskytovat. Neexistují žádná přísná omezení a zákazy.

Jak nastavit dávkování

Dalším postupem po stanovení priority podávání kávy, mléka nebo mléčné směsi je nastavení dávky složek. Téměř všechny moderní modely mají speciální „posuvnou“ značku se 14 divizemi. Od minimálního posuvu po maximální výkon.

Nejdelší divize je minimální tok kávy. Největší divize je maximální výkon vody. Vlastní rozteč je 5 ml. V tomto případě se rozsah pohybuje od 20 do 500 mililitrů. Pak je vše jednoduché: jsou stanoveny ukazatele výtěžnosti mléka a mléčné směsi.

Jak funguje mléčné čerpadlo

Mléčné čerpadlo je odpovědné za výstup a tvorbu pěny na povrchu kávy. Je nutné vložit již zahřáté mléko do čerpadla.

Doporučuje se měřit čas po vyčištění stroje cappuccino. Rozsah nastavení je od nuly do 120 sekund.

O kvalitě mléka a jeho teplotě

V moderních zařízeních je úroveň teploty, která může být:

1. U studeného (teplého) mléka by nemělo přesáhnout 40-45 stupňů.
2. Pro mírně teplé mléko - 60-65 stupňů.
3. Horké mléko - 68–70 stupňů.

Ukazatele teploty je možné nastavit pouze v případě, že zařízení pracuje se speciálním faucetem s ručním nastavením.Pro zvýšení objemu mléka a zvýšení stupně je nutné otočit kohoutkem ve směru hodinových ručiček. Otáčení proti směru hodinových ručiček bude mít opačný účinek.

Tok mléčné pěny se nastavuje stejným způsobem.

Kontrola práce kávovaru

Pokud je kávovar správně nakonfigurován a mletí se provádí podle pokynů výrobce, měl by být lis na výstupu ve formě „tablety“.

Pokud je kávovar nestabilní, musíte zavolat veliteli nebo se obrátit na servisní středisko.

Nastavení kávovaru není tak složitý proces, jak by se mohlo zdát. Hlavní věcí je postupovat podle pokynů výrobce a sledovat postupnost operací. Každý typ kávy je nová platforma pro správné nastavení a nastavení provozních režimů kávovaru.