Friterede retter er meget populære ikke kun hos børn, men også hos voksne. I en café serveres de samme pommes frites ofte som en sideskål, men det er relativt dyrt. For at spare penge kan du lave din egen frituregryde, men før stegning skal du finde ud af, hvilken olie der er bedst, og hvor ofte den ændres.
Hvad er en frituresteg?
Inden du laver mad i olie, skal du finde ud af, hvad dyb fedt stegning er: fritur er metoden til varmebehandling.
Følgende forhold mellem produkt og fedt er påkrævet: fra 1: 4 til 1:20.
Olietemperaturen når 200 grader, men bør ikke overskride denne grænse. Ved forkert stegt oxiderer stoffer og danner kræftfremkaldende stoffer. Det er muligt at forkæle en skål, hvis:
- Brug skåle fremstillet af metal, der katalyserer nedbrydningen af fedt;
- Steg i olie umættet med fedtsyrer;
- Skift konstant temperaturen.
Enkelt set bør hjemmelavet friturning ikke fremstilles af materialer som støbejern, kobber og jern, og det anbefales heller ikke at bruge billigt fedt i lav kvalitet.
Der er kompakte frityrgryder til hjemmemarkedet på det lille apparaturmarked
Hvilken olie skal man vælge til stegning?
De vigtigste kvaliteter er enkle:
- Raffineret (oprenset fra urenheder);
- grøntsager;
- Lugtfri.
Palme, jordnødde, solsikke og olivenolie er bedst. Sidstnævnte betragtes som den mest succesrige mulighed, men også en af de dyreste. Hvis du stadig tager fedt af animalsk oprindelse - kan det være smult såvel som lag med lam og svinekødfedt (kun smeltet!).
Vigtigt! Smør er ikke egnet til stegning på samme måde som margarine.
Funktioner af vegetabilsk olie
Et vegetabilsk produkt er lettere at bruge til dybt fedt, men det er vigtigt at overveje nuancerne ved madlavning.
Uraffineret produkt er ikke egnet til friturestegning af følgende grunde:
- Urenheder i fedt brændes og omdannes til farlige kræftfremkaldende stoffer;
- Frituren er forurenet hurtigere end normalt;
- Smag og lugt af det færdige produkt ændrer sig til det værre;
- Kvaliteten af fødevarer bliver værre.
I offentlig catering anvendes palmeolie oftest. Dette produkt vinder prisen og muligheden for at gøre skålen sprød og blød på samme tid, hvilket er vigtigt i bageriprodukter. Nyttige kvaliteter fra et palmeprodukt bør ikke forventes.
Vegetabilske fedtstoffer udvindes fra solsikkefrø, hør, olivenfrø og andre frø
Dyrefedt og deres anvendelse
Fedtstoffer af animalsk oprindelse er ikke egnet til et fuldt stegt dybt fedt, og du kan bruge dem til stegning i en stor mængde olie (som er det samme dybe fedt). Til madlavning skal du tage fårekødfedt eller fjerkræfedt.
For at fjerne en bestemt aroma kan du hælde lidt vodka i fedtet og give en mere delikat aroma, kvede eller æble.
Friterte tip
Hvad angår den mest almindelige tallerken - pommes frites, skal du tage hensyn til kartoflernes særlige forhold for at gøre det færdige produkt mere høj kvalitet og velsmagende:
- Før du friterer friske skiver, hæld vand i en beholder med produktet for at vaske stivelsen af, og tør derefter frites med et håndklæde.Dette forhindrer, at kartoflerne klæber sammen i frituren.
Ved stegning skal produkterne være så tørre som muligt for at undgå overdreven kogning af olien og forlænge dens levetid.
Kartoffelskiver skæres bedst af sorter af gamle frugter, da unge knolde vil være for vandige, hvilket bidrager til oliespild;
- Størrelsen på loberne og lagene med nattskygge skal være den samme, så hvert element stegt jævnt under tilberedningen.
Behagelig ravfarve indikerer stegning i høj kvalitet
Hvad angår de andre retter, skal du huske følgende:
- Frosne fødevarer stegtes portionsvis, så deres volumen ikke optager mere end ¾ af det dybe fedt. Kold mad afkøler smøret;
- Med frost er du nødt til at ryste af isfugtighedens krystaller inden dybstegt madlavning, så den varme olie ikke kan brænde med vandstænk.
- Pudeprodukter kontaminerer fedtbeholderen ganske hurtigt. For at undgå et stort antal forbrændte partikler anbringes et papirfilter på bunden af en hjemmelavet frityrsteg, hvilket vil tiltrække ild.
Hvor ofte skal man skifte olie i dybt fedt?
Et entydigt brugsnummer kan ikke siges. I henhold til de gennemsnitlige indikatorer for høj kvalitet olie og rettidig dybfedtsrensning, erstattes produktet efter hver syv brug. Faktisk forekommer ændringen af fedt, hvis "flydende guld" tilegner sig følgende visuelle og smagskvaliteter:
- Retter er bitre efter stegning;
- Farven bliver mørk;
- Konsistens omdannes til en mere tyktflydende;
- Det lugter som kogt mad;
- Når det opvarmes koges fedtet.
Caféer og restauranter bruger ofte høje kvalitetsolier og professionelt udstyr, hvor der er en særlig fedtrenser. Cooks er også påkrævet for at føre tidsskrifter med olieskift.
I gennemsnit skiftes fedt hver tredje dag, men i en lukket beholder kan produktet opbevares længere.
Du bliver nødt til at bortskaffe det dybe fedt umiddelbart med overdreven opvarmning af olien, hvis produktet skummer og ryger.
Der er professionelle målere for temperatur og stofkvalitet.
Hvad forårsager overophedning af olie?
Temperaturen på ovnen bør ikke ændre sig. Det bedste opvarmningsområde er fra 170 til 190 grader. Dyrt fedt af høj kvalitet til professionelle fritydkagere giver mulighed for opvarmning op til 220 grader.
Hvis olien begynder at koge, er brugen forbudt, da stoffet acrolein dannes i det, der bogstaveligt talt oversættes som "varm olie". Umættet aldehyd vil føre til irritation i galdekanalen, efterfulgt af halsbrand, raping og oppustethed.
Sådan renses dybt fedt
Hjemme anbefales det at skifte olie efter hver madlavning, men med korrekt brug og rengøring af produktet kan du koge det to eller tre gange mere.
For at fjerne madrester skal du forberede en ren beholder samt en lille sigte, gasbind foldet i flere lag eller servietter. Fedtet filtreres simpelthen gennem et "filter" og derefter klar til brug igen.
For at fjerne den åbenlyse lugt af kogt mad nedsænkes et stykke eller to smuler hvidt brød, der absorberer unødvendig aroma, i væske opvarmet til 160 grader. Det skal fjernes efter 3-5 minutters stegning, når stykkerne bliver rosenrøde.
Eliminering af madpartikler gennem et specielt filter
Bland ikke gammel olie med ny!
Hvor meget kan du opbevare friteret smør?
Med forbehold af brugsreglerne kan væsken efter tilberedning opbevares i lang tid, fra tre til seks måneder. Inden du fjerner produktet, skal du gøre følgende:
- Olien skal afkøle, før den fjernes fra ovnen. Varm væske kan forårsage forbrændinger og skade på overfyldningsbeholdere. Den gennemsnitlige afkølingstid er cirka to timer.
- Fedt skal filtreres omhyggeligt. Dette kan gøres både med gasbind og sil og igennem kaffefilter eller flere lag servietter. I sidstnævnte tilfælde er det værd at overveje muligheden for at rive og få små partikler på skålen. For at opnå de bedste resultater skal du gentage proceduren mindst en gang;
- Opbevaringsbeholderen skal være lavet af glas, da plast kan frigive skadelige stoffer i produktet.
- Eksponering for ilt, direkte sollys og eksponering for høje temperaturer vil beskadige stoffet. Det er bedst at placere flasken i køleskabet for at bevare dens kvaliteter.
Hvordan bortskaffes olie i en frituregryde?
Genanvendelig stegeolie er ikke længere egnet til mad. I denne forbindelse opstår spørgsmålet: hvor skal man bruge brugt fedt?
Kloakolie: strengt nr
Officielt forbyder ingen at hælde brugte fedtstoffer i toiletskålen og vasken; dette er ikke forbudt efter loven fra Den Russiske Føderation. Men konstant bortskaffelse på denne måde fører til tilstopning af kloakken i sig selv: stoffet, der deponeres på rørets vægge, er ret tyktflydende, hvilket fører til fortykning af anden snavs på fedtede steder.
Rørets diameter reduceres, og af denne grund går beskidt spildevand også dårligere. I bedste fald står ejeren af lejligheden over for en konstant tilstopning af det lokale kloaksystem, og i værste fald et rørbrud og en oversvømmelse med alt spildevand.
Konsekvenserne af den konstante udledning af fedt i rørene
Industriel bortskaffelse og genbrug
På anlæggene indsamles forarbejdningen i store containere på 40-50 kg volumen, hvorefter de føres til særlige virksomheder, hvor de kan gøre fra fedt ved gentagen rengøring og transformation:
- Vaskesæbe
- maling;
- Industrielle lakker;
- Tørring olie;
- Biodiesel.
Rengøringsmetoder på flere niveauer giver genbrugsmateriale et nyt liv
Hvor skal man smide olie derhjemme?
Det er upraktisk at opsamle produktet i containere på titusinder liter. I hverdagen er det nok ikke at fylde kloakmåderne med fedt og direkte jorden i nærheden af huset. Det er bedst at hælde væsken i en tom flaske, lukke den tæt og smide den sammen med resten af affaldet.
Husk: frituret madlavning bør ikke kun skade dit helbred, men også miljøet så lidt som muligt.
