Warum brennt das Backen in einem Gas- oder Elektroofen?

Möchten Sie Ihre Familie oder Freunde mit leckerem und duftendem Gebäck verwöhnen? Gehen Sie den Prozess verantwortungsvoll an: sorgfältig messen, sorgfältig schlagen, sorgfältig mischen, einschenken und mit Liebe bestreuen. Und hier wieder - und es funktioniert nicht! Es brennt von oben oder unten, ohne innen zu backen. Die ganze Arbeit umsonst. Stimmungsvolle Öfen unterdrücken jeden Wunsch, etwas in ihnen zu kochen.

In der Tat ist dieses Gerät überhaupt nicht launisch, wenn Sie seine grundlegenden Betriebsregeln kennen und sie richtig verwenden. Es wird nicht überflüssig sein, die Anweisungen zu studieren, da die Nuancen der Arbeit Ihres Modells beschrieben werden können, die andere Öfen nicht haben.

Ofenregeln

• Nichts Überflüssiges. Entfernen Sie beim Garen von Brötchen, Pizza und Kuchen unbedingt alle Fremdkörper aus dem Ofen. Sogar ein kleiner Topf oder ein kleines Backblech verstößt gegen die richtige Verteilung des Heißluftstroms.
• Maximales Aufwärmen. Wir schalten das Gas 15 Minuten lang mit voller Leistung ein und senken dann die Temperatur auf das gewünschte Rezept. Nach weiteren 5 Minuten können Sie die Brötchen in den Ofen stellen.
• Der richtige Ort. Legen Sie den Kuchen mit der zukünftigen Torte auf den Ofenrost und legen Sie ihn in die Mitte. Die Wärme fließt also ungehindert um das Produkt und erwärmt es gleichmäßig von allen Seiten.
• Hände weg von der Tür. Beim Kochen ist es besser, überhaupt nicht in den Ofen zu schauen. Oder schauen Sie sich das Minimum an Malen an und das Beste von allem - durch ein Fenster, das speziell für diese Zwecke entworfen wurde. Mit jeder Öffnung sinkt die Temperatur im Inneren des Backofens, was vielen Teigarten sehr missfällt. Sie können sogar fallen oder sich niederlassen! Ja, solche Aufmerksamkeit ist auch schädlich für den Fleischbraten, und eine schöne Kruste funktioniert möglicherweise nicht.
• Ruhe. Der Ofen ist ausgeschaltet, aber es ist besser, nicht zu hetzen, wenn Sie das fertige Gericht herausnehmen. Das Essen sollte eine Weile stehen und sich ausruhen, sich in Form bringen.

Warum brennt das Backen in einem Gas- oder Elektroofen?

Am häufigsten beschweren sich die Herrinnen von Gasöfen über Produkte, die von unten verbrennen. In diesem Fall hilft die Einhaltung von Temperaturbedingungen, Rezepten und kleinen Tricks, um ungezogene Öfen zu bekämpfen.

Es kommt aber auch vor, dass die oberste Kruste eines Gerichts brennt. Was soll ich tun, wenn das Backen von oben im Ofen brennt?

• Stellen Sie die Temperatur auf einen niedrigeren Wert ein.
• Ordnen Sie das Tablett mit den Torten vom oberen Grill zur Mitte hin neu an.
• Bedecken Sie die Kruste mit einem Blatt Folie oder nassem Papier.

Was ist mit Elektroöfen? Mittlerweile gibt es sehr viele - in verschiedenen Größen, Formen und Konfigurationen. Was sind ihre Vorteile?

Durch die gleichmäßige Erwärmung auf beiden Seiten (oben und unten), Konvektion und Grill wird eine gleichmäßige Wärmeverteilung und das gewünschte Temperaturregime für jedes einzelne Gericht erreicht.

Es ist sehr praktisch, dass ein solcher Ofen mit einer Zeitschaltuhr und einem Thermostat ausgestattet ist, der selbst die gewünschte Temperatur aufrechterhält. In den Anweisungen des Herstellers finden Sie praktische Hinweise zur Verwendung eines bestimmten Modus.

Die Hauptursachen für Verbrennungen in solchen Öfen sind die unsachgemäße Verwendung dieser Modi, die unbedingt beachtet werden müssen. Ebenso wie für Gas sind für elektrische Öfen Volksmethoden zur Verbesserung der Backqualität geeignet, auf die weiter unten eingegangen wird.

Geheimnisse des Temperaturregimes

• Befolgen Sie das Rezept. Welche Temperatur darin angegeben ist, bei dieser Temperatur bereiten wir das Gericht zu;
• So wichtige Paletten.Manchmal kann sogar die Verwendung von Backblechen aus anderen Öfen die Zirkulation heißer Luft blockieren und das Backen ruinieren.
• Achten Sie auf die Größe. Ein großer Kuchen braucht mehr Zeit zum Backen, aber eine niedrigere Temperatur als ein kleiner. Kleine Backwaren bei niedriger Temperatur backen nicht, sondern trocknen einfach.
• Sequenz. Im Gasofen ist der Hauptpegel durchschnittlich, und wir beginnen damit. Nachdem wir den Garprozess bewertet haben, ordnen wir ihn nach oben (die Kruste bräunen) oder nach unten (wenn Sie den Boden braten müssen).
• Universaltemperatur. Der optimale Modus ist 180 ° C, aber es gibt Gerichte, die diesem Regime nicht entsprechen:

Pizza - 220 ° C

Baiser - 140 ° C

Lasagne - 200 ° C

Fisch - 150-180 ° C

Kuchen mit Füllung und nur große Kuchen - 190-200 ° C

Kleine Kuchen und kleine Backwaren - 200-220 ° C

Die Wichtigkeit des Rezepts

Manchmal bleibt der Kuchen trotz aller Bemühungen innen roh und außen verbrannt. Dann ist es logisch anzunehmen, dass der Punkt im Test selbst liegt, da jede seiner Arten einen individuellen Ansatz liebt.

Shortbread-Teig

Verwenden Sie gekühlte Zutaten. Das Öl sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. Eiweiße werden am besten ganz entfernt.

Dieser Teig sollte nicht lange geknetet werden. Daraus kondensiert es, wird hart und brennt leicht.

Blätterteig

Ein nasser, ungenießbarer Kuchen statt knuspriger, rötlicher Teller? Vielleicht haben Sie anstelle von mit einem Messer gehackter Butter geschmolzenen Teig hineingegeben, was in diesem Rezept nicht akzeptabel ist. Oder ein Schichtgebäck bei niedriger Temperatur gebacken? Es sollte 200-220 ° C erreichen.

Hefeteig

Liebt gemächliches und gründliches Kneten. Aber Mehl sollte in Maßen sein. Und natürlich sollte diese Art von Test bestehen und steigen. Ohne dies greift es sofort mit einer Kruste in den Ofen und brennt.

Biskuitkuchen

Dies ist ein sanfter, herrlicher Teig auf Eiern. Proteine ​​und Eigelb müssen separat geschlagen werden. Nach dem Mischen aller Zutaten das Produkt sofort in einen vorgeheizten Ofen geben.

Was kann das richtige Backen noch stören?

• Schlecht geschlagene Eier;
• Überschüssiger Zucker und Butter;
• Längeres Vorhandensein von Soda im Test. Legen Sie das Backen sofort nach dem Einbringen dieser Zutat in den Ofen.

Zähmung der Spitzmäuse Volksmethoden

Der Nachteil bei Gasherden ist die ungleichmäßige Erwärmung. Gas brennt unten, es ist also heißer als alles andere. Sie können versuchen, die Düsen für eine gleichmäßigere Wärmeverteilung einzustellen, dies kann nur ein Meister tun. Aber es gibt spezielle Wege, die von den Herrinnen und der Zeit bewiesen werden:

• Ein besonderer Stein zum Backen. Sie können normalen roten Backstein verwenden. Aufgrund ihrer feinporigen Struktur wärmen sie sich gut und speichern und verteilen die Wärme perfekt.
• Ein Backblech mit 1-2 Kilogramm grobem Steinsalz oder Sand, das am Boden des Ofens platziert wird. Salz nimmt überschüssige Hitze weg und lässt Ihre Schüssel backen und nicht brennen. Sie können es viele Male verwenden. Mit der Zeit wird das Salz zu einer gleichmäßigen Kruste gesintert, was seine vorteilhaften Eigenschaften nicht beeinträchtigt.
• Metallschalen mit Wasser. Die Flüssigkeit muss rechtzeitig hinzugefügt werden, sonst sagt das angebrannte Gemüse oder Fleisch kein Dankeschön. Und auch diese Methode eignet sich nicht zum kleinen Backen;
• Eine spezielle Form mit einem Loch in der Mitte trägt auch zum besseren Backen der Füllung im Inneren des Kuchens bei.