Frittierte Gerichte sind nicht nur bei Kindern, sondern auch bei Erwachsenen sehr beliebt. In einem Café werden die gleichen Pommes oft als Beilage serviert, aber es ist relativ teuer. Um Geld zu sparen, können Sie Ihre eigene Fritteuse herstellen. Bevor Sie jedoch frittieren, sollten Sie herausfinden, welches Öl am besten ist und wie oft es gewechselt wird.
Was ist eine Fritteuse?
Bevor Sie in Öl kochen, sollten Sie herausfinden, was Frittieren ist: Frittieren ist die Methode der Wärmebehandlung.
Das folgende Verhältnis von Produkt zu Fett ist erforderlich: von 1: 4 bis 1:20.
Die Öltemperatur erreicht 200 Grad, sollte diese Grenze aber nicht überschreiten. Bei unsachgemäßer Frittierung oxidieren die Substanzen und bilden Karzinogene. Es ist möglich, ein Gericht zu verderben, wenn:
- Verwenden Sie Geschirr aus Metall, das den Fettabbau katalysiert.
- In mit Fettsäuren ungesättigtem Öl braten;
- Ändern Sie ständig die Temperatur.
In einfachen Worten, hausgemachtes Frittieren sollte nicht aus Gusseisen, Kupfer und Eisen hergestellt werden, und es wird auch nicht empfohlen, billiges minderwertiges Fett zu verwenden.
Auf dem Markt für Kleingeräte gibt es kompakte Haushaltsfritteusen
Welches Öl zum Braten wählen?
Die Hauptqualitäten sind einfach:
- Raffiniert (von Verunreinigungen gereinigt);
- Gemüse;
- Geruchlos
Am besten sind Palmen-, Erdnuss-, Sonnenblumen- und Olivenöle. Letzteres gilt als die erfolgreichste Option, aber auch als eine der teuersten. Wenn Sie noch Fett tierischen Ursprungs zu sich nehmen, können dies Schmalz sowie Lamm- und Schweinefettschichten sein (nur geschmolzen!).
Wichtig! Butter ist nicht wie Margarine zum Braten geeignet.
Merkmale von Pflanzenöl
Ein pflanzliches Produkt ist für tiefes Fett einfacher zu verwenden, aber es ist wichtig, die Nuancen des Kochens zu berücksichtigen.
Nicht raffiniertes Produkt ist aus folgenden Gründen nicht zum Frittieren geeignet:
- Fettverunreinigungen werden verbrannt und in gefährliche Karzinogene umgewandelt.
- Das Frittieren wird schneller als gewöhnlich schmutzig
- Der Geschmack und der Geruch des fertigen Produkts verändern sich zum Schlechten;
- Die Qualität des Essens wird immer schlechter.
In der Gemeinschaftsverpflegung wird am häufigsten Palmöl verwendet. Dieses Produkt gewinnt den Preis und die Fähigkeit, das Gericht gleichzeitig knusprig und weich zu machen, was bei Backwaren wichtig ist. Nützliche Eigenschaften eines Palmprodukts sind nicht zu erwarten.
Pflanzenfette werden aus Sonnenblumenkernen, Flachs, Olivensamen und anderen Samen gewonnen
Tierische Fette und deren Verwendung
Fette tierischen Ursprungs eignen sich nicht für ein frittiertes Frittierfett, und Sie können sie zum Frittieren in einer großen Menge Öl (das gleiche Frittierfett) verwenden. Zum Kochen sollten Sie Hammelfett oder Geflügelfett nehmen.
Um ein bestimmtes Aroma zu eliminieren, können Sie etwas Wodka in das Fett gießen und ein feineres Aroma, eine Quitte oder einen Apfel hinzufügen.
Frittierte Tipps
Was das gebräuchlichste Gericht betrifft - Pommes Frites, sollten Sie die Besonderheiten der Kartoffeln berücksichtigen, um das fertige Produkt qualitativ hochwertiger und schmackhafter zu machen:
- Bevor Sie frische Scheiben braten, gießen Sie Wasser in einen Behälter mit dem Produkt, um die Stärke abzuwaschen, und trocknen Sie die Pommes mit einem Handtuch.Dadurch wird verhindert, dass die Kartoffeln in der Fritteuse zusammenkleben.
Beim Braten sollten die Produkte so trocken wie möglich sein, um ein übermäßiges Kochen des Öls zu vermeiden und seine Lebensdauer zu verlängern.
Kartoffelgerichte werden am besten aus alten Obstsorten geschnitten, da junge Knollen zu wässrig sind, was zum Ölverderb beiträgt.
- Die Größe der Lappen und Schichten des Nachtschattens sollte gleich sein, damit jedes Element während des Kochens gleichmäßig gebraten wird.
Angenehme Bernsteinfarbe zeigt qualitativ hochwertiges Braten an
Bei den anderen Gerichten müssen Sie Folgendes beachten:
- Tiefkühlkost wird portionsweise frittiert, so dass ihr Volumen nicht mehr als ein Drittel des Tieffetts ausmacht. Kaltes Essen kühlt die Butter;
- Bei Frost müssen Sie die Eiskristalle vor dem Frittieren abschütteln, damit das heiße Öl nicht mit Wasserspritzern verbrennt.
- Brotprodukte verunreinigen den Fettbehälter recht schnell. Um eine große Anzahl von verbrannten Partikeln zu vermeiden, wird ein Papierfilter auf den Boden einer hausgemachten Fritteuse gelegt, wodurch das Brot angezogen wird.
Wie oft muss das Öl in tiefem Fett gewechselt werden?
Eine eindeutige Nutzungsnummer kann nicht genannt werden. Nach den durchschnittlichen Indikatoren für hochwertiges Öl und eine rechtzeitige Reinigung mit viel Fett wird das Produkt nach jeweils sieben Anwendungen ausgewechselt. Tatsächlich tritt die Änderung von Fetten auf, wenn "flüssiges Gold" die folgenden visuellen und geschmacklichen Eigenschaften erlangt:
- Die Gerichte sind nach dem Braten bitter;
- Die Farbe wird dunkel;
- Die Konsistenz wird in eine dickflüssigere umgewandelt;
- Es riecht nach gekochtem Essen;
- Beim Erhitzen kocht das Fett.
In Cafés und Restaurants werden häufig hochwertige Öle und professionelle Geräte verwendet, in denen es einen speziellen Fettreiniger gibt. Köche sind auch verpflichtet, Tagebücher mit Ölwechselaufzeichnungen zu führen.
Im Durchschnitt wird das Fett alle drei Tage gewechselt, aber in einem geschlossenen Behälter kann das Produkt länger gelagert werden.
Bei übermäßiger Erwärmung des Öls müssen Sie das tiefe Fett sofort entsorgen, wenn das Produkt schäumt und raucht.
Es gibt professionelle Temperatur- und Stoffqualitätsmessgeräte.
Was verursacht eine Überhitzung des Öls?
Die Temperatur am Ofen sollte sich nicht ändern. Der beste Heizbereich liegt zwischen 170 und 190 Grad. Hochwertiges, teures Fett für professionelle Fritteusen ermöglicht eine Erwärmung auf 220 Grad.
Wenn das Öl zu kochen beginnt, ist seine Verwendung verboten, da sich in ihm die Substanz Acrolein bildet, was wörtlich übersetzt „heißes Öl“ bedeutet. Ungesättigter Aldehyd führt zu einer Reizung der Gallenwege, gefolgt von Sodbrennen, Aufstoßen und Blähungen.
Wie man tiefes Fett säubert
Zu Hause wird empfohlen, das Öl nach jedem Garen zu wechseln. Bei sachgemäßer Verwendung und Reinigung des Produkts können Sie es jedoch noch zwei- bis dreimal garen.
Um Speisereste zu entfernen, bereiten Sie einen sauberen Behälter sowie ein kleines Sieb, eine mehrlagig gefaltete Gaze oder Servietten vor. Das Fett wird einfach durch einen „Filter“ gefiltert und ist dann wieder einsatzbereit.
Um den offensichtlichen Geruch von gekochtem Essen zu beseitigen, werden ein oder zwei Weißbrotkrümel, die unnötiges Aroma absorbieren, in eine auf 160 Grad erhitzte Flüssigkeit getaucht. Es sollte nach 3-5 Minuten Braten entfernt werden, wenn die Stücke rosig werden.
Entfernung von Speiseresten durch einen speziellen Filter
Altes Öl nicht mit neuem mischen!
Wie viel kann man frittierte Butter aufbewahren?
Unter Beachtung der Gebrauchsregeln kann die Flüssigkeit nach der Zubereitung für einen längeren Zeitraum von drei bis sechs Monaten gelagert werden. Bevor Sie das Produkt entfernen, sollten Sie Folgendes tun:
- Das Öl muss abkühlen, bevor es vom Herd genommen wird. Heiße Flüssigkeit kann zu Verbrennungen und Schäden an Überfüllbehältern führen. Die durchschnittliche Abkühlzeit beträgt ca. zwei Stunden.
- Fett sollte sorgfältig gefiltert werden. Dies kann sowohl mit Gaze und Sieb als auch durch getan werden Kaffeefilter oder mehrere Lagen Servietten. Im letzteren Fall lohnt es sich, die Möglichkeit des Reissens und der Bildung kleiner Partikel in Betracht zu ziehen. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, wiederholen Sie den Vorgang mindestens einmal.
- Der Vorratsbehälter sollte aus Glas bestehen, da Kunststoff schädliche Substanzen in das Produkt abgeben kann.
- Die Einwirkung von Sauerstoff, direktem Sonnenlicht und hohen Temperaturen schädigt den Stoff. Es ist am besten, die Flasche in den Kühlschrank zu stellen, um ihre Eigenschaften zu bewahren.
Wie entsorge ich Öl in einer Fritteuse?
Mehrwegbratöl ist für Lebensmittel nicht mehr geeignet. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage: Wo soll man verbrauchtes Fett hinstellen?
Kanalöl: strenge nr
Offiziell verbietet niemand, gebrauchte Fette in die Toilettenschüssel und das Waschbecken zu gießen, was nach dem Gesetz der Russischen Föderation nicht verboten ist. Eine ständige Entsorgung auf diese Weise führt jedoch zu Verstopfungen der Abwasserkanäle selbst: Die an den Wänden der Rohre abgelagerte Substanz ist ziemlich viskos, was an fettigen Stellen zu einer Verdickung anderer Verschmutzungen führt.
Der Durchmesser des Rohres wird verringert, aus diesem Grund gelangt auch verschmutztes Abwasser schlechter. Im besten Fall ist der Eigentümer der Wohnung mit einer ständigen Verstopfung des örtlichen Abwassersystems und im schlimmsten Fall mit einem Rohrbruch und einer Überschwemmung mit dem gesamten Abwasser konfrontiert.
Die Folgen der ständigen Einleitung von Fett in Rohre
Industrielle Entsorgung und Recycling
In den Werken wird die Verarbeitung in großen Behältern mit einem Volumen von 40 bis 50 kg gesammelt, wonach sie an spezielle Unternehmen abgegeben werden, wo sie durch wiederholte Reinigung und Umwandlung aus Fett Folgendes tun können:
- Waschmittel
- Malen;
- Industrielacke;
- Öl trocknen;
- Biodiesel
Mehrstufige Reinigungsmethoden geben recyceltem Material ein neues Leben
Wo Öl zu Hause zu werfen?
Das Produkt in Behältern von mehreren zehn Litern zu sammeln, ist unpraktisch. Im Alltag reicht es aus, die Abwasserkanäle nicht mit Fett und direkt auf dem Boden in der Nähe des Hauses zu füllen. Gießen Sie die Flüssigkeit am besten in eine leere Flasche, verschließen Sie sie fest und werfen Sie sie mit dem Restmüll weg.
Denken Sie daran: Frittiertes Kochen soll nicht nur Ihrer Gesundheit schaden, sondern auch der Umwelt so wenig wie möglich.
