Viele Leute stehen geräuchertem Essen sehr positiv gegenüber. Die meisten vertrauen den Produkten des Geschäfts nicht. Eine andere Sache ist, wenn das Essen mit Ihren eigenen Händen zubereitet wird, dann wird es volles Vertrauen in die Qualität geben und alle Vorlieben des Haushalts werden berücksichtigt.
Das Erstellen einer eigenen Räucherkammer ist keine große Sache. Geschickte Hände können ohne nennenswerte Investition eine Menge Fertigungsoptionen für ihr Gerät finden. Für diejenigen, die mit der Räuchertechnologie nicht vertraut sind, wird empfohlen, sich mit dieser Anleitung vertraut zu machen und selbst eine Räucherei zu bauen. Verwenden Sie für diese Zwecke häufig alte Haushaltsgeräte. Einer der beliebtesten ist ein Kühlschrank.
Kalt geraucht
Eine echte Räucherei aus dem Kühlschrank kann aus dem alten Gerät bezogen werden, den Zeiten der UdSSR. Beispielsweise wird das Gerät der bekannten Marke "Dnepr" als ideale Option für den Master dienen. Kühlschränke mit langjähriger Erfahrung gelten als am besten für eine Räucherei geeignet, da ihr Gehäuse vollständig aus Metall besteht. Die meisten modernen Modelle bestehen aus Kunststoff, einschließlich Regalen. Lassen Sie den neuen Kühlschrank weiterhin seine primäre Funktion erfüllen. Und mit dem alten kann man experimentieren.
Ideal für eine Räucherei
Ein paar Schritte zum Erscheinen erstaunlich leckerer Produkte durch kaltes Räuchern:
- Die Wahl des Ortes spielt eine wichtige Rolle. Wenn der Standort dies zulässt, ist es am besten, die zukünftige Räucherkammer an einem kleinen Hang zu platzieren. Nehmen Sie bis zu 2-3 Meter unter der gesamten Struktur. Ein weiterer Vorteil bei der Platzierung ist die nicht geblasene Seite. Im Sommer gibt es Wind oder nicht - es spielt keine Rolle. Im Winter spielt dieses Kriterium eine besondere Rolle.
- Vorbereitung des Kühlschranks - alle nichtmetallischen Teile werden entfernt, Fritten werden abgepumpt. An Stellen, an denen sich Löcher im Körper gebildet haben, werden Streifen aus Klebeband geformt. Es wird empfohlen, ein magnetisches Gummidichtmittel an Ort und Stelle zu lassen.
Befreien Sie sich von unnötigen Details
- Der genaue Standort der zukünftigen Räucherei wird festgelegt - sie sollte sich am höchsten Punkt des ausgewählten Grundstücks befinden.
- Vorbereitungsphase - Zwei Löcher werden von oben und unten unter den Kaminen geschnitten. Der Durchmesser der Bohrung richtet sich nach den vorbereiteten Rohren. In diesem Fall ist es sinnvoller, ein Rohr mit einem Durchmesser von etwa 10 cm zu verwenden.
- Rohranordnung - Das von unten eingeführte Rohr wird entsprechend der Neigung verlegt. Für diese Phase wird ein flacher Graben gegraben, in den anschließend Material gelegt wird. Nach dem Verlegen des Schornsteins wird die Aussparung mit Erde bedeckt, was einen kühlenden Raucheffekt ergibt. Das zweite Rohr wird von oben eingeführt - diese Haube ist nützlich beim Anzünden, nachdem die Produkte ausgelegt wurden, wird sie geschlossen.
Rohrplatzierung
- Feuerkammeraufbau - ein Loch wird am Ende eines Rohres gegraben, das im Boden gegraben wird. Die Wände sind mit Ziegeln ausgelegt. In Zukunft werden hier Späne schmelzen. Unten werden Kohlen angezündet und die Feuerkammer mit einem Blech verschlossen. Darüber befinden sich duftende Chips.
- Produktplatzierung - Fleisch oder Fisch ist am bequemsten. Sie können auf alte Metallregale gestellt werden. Wenn sie verloren gegangen oder zerbrochen sind, gibt es eine Alternative zur horizontalen Platzierung. Es wird vorgeschlagen, das Produkt vertikal anzuordnen und an Seilen oder Haken zu hängen.
- Prozess starten - Inhalt des Ofens schmelzen. Wie viele Stunden Schwelbrand vergehen, hängt vom gewählten Rezept ab.Der Prozess ist nicht schnell, aber das Ergebnis ist das Warten wert.
Kaltgeräucherte Räucherkammer in Aktion
Die resultierenden Produkte sind mit dem erstaunlichen Rauchgeruch gesättigt. Sie haben einen exquisiten Geschmack und sind perfekt gelagert. Ihre Zubereitung verzögert sich lange, da die kalte Räuchermethode durch eine schnellere Methode ersetzt werden kann - das Heißrauchen.
Heiß geraucht
Heißgeräucherte Produkte sind auch nicht schwierig, aber teurer. Wenn der Handwerker einen großen Vorrat an verschiedenen Teilen und unnötigen Brennern hat, ist diese Methode für ihn sehr einfach.
Das erste, worauf Sie achten sollten, ist, dass zum Heißrauchen ein Raucherzeuger erforderlich ist. Dieses Gerät lässt sich leicht mit improvisierten Mitteln verkörpern. Warum eine alte Pfanne mit dicken Wänden und einem Deckel nehmen. Löcher sind im Boden durchbohrt. Ein gepanzerter Schlauch stürzt durch den Flansch durch den Flansch. Für ihn ist es besser, Material mit einer Länge von 0,5 bis 1 m zu verwenden. Nachdem es in den Kühlschrank gestellt wird, stürzt der alte Kompressor ab.
Raucherzeuger
Natürlich werden, wie bei der ersten Methode mit der Kaltmethode, alle nicht benötigten Teile nach dem gleichen Prinzip aus dem Gerät entnommen. Unten steht ein gebrauchter Elektromotor (aus einem alten Heizgerät) mit einer Leistung von 1000-1200 Watt. Sie müssen Temperaturen von 60-80 ° C standhalten. Sie können durch einen herkömmlichen Elektroherd ersetzt werden.
Platzierung zehn
In der fertigen Räucherei wird das Produkt je nach Rezept mehrere Stunden gelagert. Das Faserband wird in einen Generator gelegt, der wiederum auf ein Feuer oder eine Fliese gelegt wird. Die Schatten werden aktiviert und der Prozess beginnt. Ein angenehmes Ergebnis wird in wenigen Stunden erzielt.
Räucherkammer
Wenn Sie Ihre eigene Produktion rauchen möchten, es aber kein Sommerhaus oder Privathaus gibt, gibt es eine Heimoption für die Verwendung einer hausgemachten Räucherei.
Die Herstellung einer Räucherkammer für das Haus ist analog zur Straßenmethode möglich. Es muss nur an Orten mit guter Belüftung aufgestellt werden - auf dem Balkon oder in der Nähe der Haube.
Das Temperaturniveau wird durch einen gewöhnlichen elektrischen Ofen eines geschlossenen und offenen Typs aufrechterhalten. Für eine geschlossene Zehn benötigen Sie zusätzlich ein Backblech oder eine dicke Pfanne. Im zweiten Fall ist dies nicht erforderlich.
Bevor Sie mit dem Rauchen beginnen, sollten Sie besonders auf den Brandschutz achten, um die Möglichkeit eines Unfalls auszuschließen. Aufgehängte Produkte werden mit Bindfäden gebunden, um ihre Verformung zu verhindern. Fleisch oder Fisch wird hineingelegt. Auf der Unterseite des Geräts befindet sich eine Kachel mit Chips. Die Tür schließt sich fest und der Ofen geht an. Der Prozess wird gestartet, Sie müssen nur das Ergebnis genießen.
Räucherei in einem belüfteten Raum
Die Bedeutung von Holz
Bei der Vorbereitung ist es wichtig, auf die Art der Chips zu achten. Das Aroma des Produktes hängt vom verwendeten Räuchermaterial ab.
Geräucherte Hackschnitzel
In diesem Prozess wird zunächst nasses Faserband verwendet. Wenn nicht, sollte trockener Typ angefeuchtet werden. Die Einhaltung dieses Absatzes beseitigt das Problem der Rauchentwicklung. Nasses Sägemehl kann die optimale Rauchentwicklung bewirken.
Von Laubbäumen verwenden:
- Kirschen
- Apfelbaum;
- Birne.
Auch andere Obst- und Beerensorten eignen sich hervorragend für die Zubereitung von geräuchertem Fleisch. Um den Geschmack zu verbessern, darf der Ofen mit Wacholder aufgefüllt werden. Wenn zum Räuchern Birkenschnitzel verwendet werden sollen, ist es wichtig, die Rinde zu entfernen.
Für die Bildung eines goldenen Farbtons werden immer Bäume mit einem roten Farbton verwendet:
- Eiche;
- Erle.
Sommerbewohner können auf ihren bereits mehrere Jahre alten Parzellen Baumreste verwenden.
Tipps von erfahrenen Rauchern
Einige nützliche Tipps für einen unerfahrenen Raucher:
- Setzen Sie kein Sägemehl in Brand. Nur Schwelbrände führen zum erwarteten Ergebnis.
- Wenn die Gitter des Kühlschranks aus Metall sind und mit Emaille gestrichen sind, verbrennen die Räuchereien sie, bevor sie anstelle der Regale verwendet werden.
- Das Rohrende bei der Kaltrauchmethode befindet sich am Ort des Ofens, der unter dem Niveau der Räucherkammer liegen sollte.
- um Sägemehl zu sparen, wird bei einer kleinen Anzahl von Produkten ein Reflektor in die Kammer eingesetzt;
- Im Winter ist das Gerät mit feuerfesten Laken oder Tüchern abgedeckt.
Nachdem Sie einmal selbst gekochte Räucherprodukte probiert haben, möchten Sie nicht länger Analoga kaufen. Das Gerät kann tatsächlich selbstständig gebaut und jahrelang zum Vergnügen benutzt werden.
