هل ترغب في تدليل عائلتك أو أصدقائك بمعجنات لذيذة وعطرة؟ اقترب من العملية بمسؤولية: تقيس بعناية ، تغلب تمامًا ، تخلط جيدًا ، تصب وترشها بالحب. وهنا مرة أخرى - وهو لا يعمل! يحترق من أعلى أو أسفل ، دون الخبز في الداخل. كل العمل عبثا. تغلب أفران Moody على أي رغبة في طهي شيء فيها.
في الواقع ، هذه الوحدة ليست متقلبة على الإطلاق إذا كنت تعرف قواعد التشغيل الأساسية واستخدامها بشكل صحيح. لن يكون من الضروري دراسة التعليمات ، حيث يمكن وصف الفروق الدقيقة في عمل النموذج الخاص بك ، والذي لا تملكه الأفران الأخرى.
قواعد الفرن
- لا اكثر عند طهي الكعك والبيتزا والفطائر ، تأكد من إزالة جميع الكائنات الغريبة من الفرن. حتى قدر صغير أو ورقة الخبز ينتهك التوزيع الصحيح لتدفق الهواء الساخن.
- الاحماء الأقصى. نقوم بتشغيل الغاز بكامل طاقته لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك نخفض درجة الحرارة إلى الوصفة المطلوبة. بعد 5 دقائق أخرى ، يمكنك وضع الكعك في الفرن ؛
- الموقع الصحيح. ضعي الكعكة مع الكعكة المستقبلية على الفرن ، وضعها في المنتصف. لذلك سوف تتدفق الحرارة بحرية حول المنتج ، مما يؤدي إلى تسخينه بالتساوي من جميع الجوانب ؛
- ارفع عن الباب. في عملية الطهي ، من الأفضل عدم النظر إلى الفرن على الإطلاق. أو انظر إلى الحد الأدنى لعدد المرات ، والأفضل من ذلك كله - من خلال نافذة مصممة خصيصًا لهذه الأغراض. مع كل فتحة ، تنخفض درجة الحرارة داخل الفرن ، مما يكره العديد من أنواع العجين. قد يسقطون أو يستقرون! نعم ، مثل هذا الاهتمام يضر أيضًا بمشاوي اللحم ، وقد لا تعمل قشرة جميلة ؛
- بقية. الفرن مطفأ ، لكن من الأفضل عدم التسرع عند إخراج الطبق النهائي. يجب أن يقف الطعام لفترة من الوقت والراحة ، والحصول على شرط.
لماذا يحترق الخبز في فرن غاز أو كهربائي؟
في معظم الأحيان ، تشتكي عشيقات أفران الغاز من المنتجات المشتعلة من الأسفل. في هذه الحالة ، سيساعد الالتزام بشروط درجة الحرارة والوصفات والحيل الشعبية الصغيرة لمكافحة الأفران المشاغب.
ولكن يحدث أيضًا أن القشرة العليا للطبق تحترق. ماذا علي أن أفعل إذا كان الخبز من أعلى يحترق في الفرن؟
- ضبط درجة الحرارة إلى واحدة أقل.
- إعادة ترتيب الدرج مع الفطائر من شواء العلوي إلى منتصف.
- غطي القشرة بورق رقائق أو ورق مبلل.
ماذا عن الأفران الكهربائية؟ هناك عدد كبير منهم الآن - بأحجام وأشكال وتكوينات مختلفة. ما هي مزاياها؟
بسبب التسخين المنتظم على كلا الجانبين (العلوي والسفلي) ، الحمل الحراري والشواية ، يتم تحقيق توزيع موحد للحرارة ونظام الحرارة المرغوب لكل طبق فردي.
من المريح للغاية أن هذا الفرن مجهز بجهاز توقيت وترموستات ، والذي يحافظ في حد ذاته على درجة الحرارة المرغوبة. وفي التعليمات المقدمة من الشركة المصنعة هناك علامات مريحة تشرح استخدام وضع معين.
الأسباب الرئيسية للحرق في هذه الأفران هي الاستخدام غير السليم لهذه الأوضاع ، ويجب الالتزام بها بصرامة. وأيضًا ، مثل الغاز والأفران الكهربائية ، تعتبر الطرق الشعبية لتحسين جودة الخبز مناسبة ، والتي سنناقشها أدناه.
أسرار نظام الحرارة
- اتبع الوصفة. ما درجة الحرارة المبينة فيه ، عند درجة الحرارة هذه نقوم بإعداد الطبق ؛
- هذه المنصات الهامة.في بعض الأحيان ، حتى استخدام المنصات من أفران أخرى يمكن أن يعوق دوران الهواء الساخن ويدمر الخبز ؛
- إيلاء الاهتمام لحجم. فطيرة كبيرة تحتاج إلى مزيد من الوقت لخبز ، ولكن درجة حرارة أقل من واحدة صغيرة. السلع الصغيرة المخبوزة في درجة حرارة منخفضة لن تخبز ، ولكن تجف ببساطة ؛
- التسلسل. في فرن الغاز ، المستوى الرئيسي هو المتوسط ، ونحن نبدأ منه. ثم ، بعد تقييم عملية الطهي ، نعيد ترتيبها لأعلى (قشرة بنية) أو لأسفل (إذا كنت بحاجة إلى قلي القاع) ؛
- درجة حرارة عالمية. الوضع الأمثل هو 180 درجة ، ولكن هناك أطباق لا تطيع هذا النظام:
بيتزا - 220 درجة مئوية
مرنغ - 140 درجة مئوية
لازانيا - 200 درجة مئوية
السمك - 150-180 درجة مئوية
الفطائر مع ملء والفطائر الكبيرة فقط - 190-200 درجة مئوية
فطائر صغيرة ومعجنات صغيرة - 200-220 درجة مئوية
أهمية الوصفة
في بعض الأحيان ، على الرغم من كل الجهود والجهود المبذولة ، لا تزال الكعكة نيئة داخلها وتحترق في الخارج. ثم من المنطقي أن نفترض أن النقطة هي في الاختبار نفسه ، لأن كل نوع من أنواعه يحب مقاربة فردية.
كعكة الغريبة العجين
استخدام المكونات المبردة. يجب أن يكون الزيت ناعمًا ولكن غير مصهور. من الأفضل إزالة بياض البيض تمامًا.
لا ينبغي أن يعجن هذا العجين لفترة طويلة. من هذا ، فإنه يتكثف ، ويصبح من الصعب وحروق بسهولة.
نفخة المعجنات
كعكة مبللة وغير صالحة للأكل بدلاً من الأطباق المرقطة المبللة؟ ربما ، بدلاً من الزبدة المفرومة بسكين ، توضع المذابة في العجين ، وهذا أمر غير مقبول في هذه الوصفة. أو خبز علاج الطبقات في درجة حرارة منخفضة؟ يجب أن تصل إلى 200-220 درجة مئوية.
خميرة العجين
يحب على مهل وشامل العجن. ولكن يجب أن يكون الدقيق في الاعتدال. وبالطبع ، يجب أن يقف هذا النوع من الاختبار في وضع صعودي. بدون ذلك ، يتم الاستيلاء على الفرن على الفور بقشرة وحروق.
كعكة الاسفنج
هذا عجين لطيف ورائع على البيض. تحتاج البروتينات وصفار البيض إلى الخفق بشكل منفصل ، وبعد خلط جميع المكونات ، أرسل المنتج على الفور إلى فرن مسخن مسبقًا.
ماذا يمكن أن تتداخل مع الخبز السليم؟
- البيض ضرب بشدة.
- زيادة السكر والزبدة.
- وجود لفترة طويلة من الصودا في الاختبار. ضعي الخبز في الفرن مباشرة بعد إدخال هذا المكون.
ترويض الأساليب الشعبية
في مواقد الغاز ، العيب هو التدفئة غير المتكافئة. يحترق الغاز أدناه ، لذلك فهو الأكثر سخونة هناك. يمكنك محاولة ضبط الفتحات لتوزيع الحرارة بشكل أكثر تكافؤًا ، يمكن للسيد فقط القيام بذلك. ولكن هناك طرق خاصة أثبتتها العشيقات والوقت:
- حجر خاص للخبز. يمكنك استخدام الطوب الأحمر العادي. بسبب تركيبتها المسامية بشكل جيد ، فهي دافئة بشكل جيد وتتراكم وتوزع الحرارة بشكل مثالي ؛
- ورقة الخبز مع 1-2 كيلوغرام من الملح الصخري الخشن أو الرمل ، وضعت في أسفل الفرن. سيأخذ الملح الحرارة الزائدة ، مما يسمح لخبزك بالخبز وعدم حرقه. يمكنك استخدامه عدة مرات. بمرور الوقت ، يلبس الملح في قشرة موحدة لا تؤثر على خصائصه المفيدة ؛
- أطباق معدنية بالماء. يجب إضافة السائل في الوقت المناسب ، وإلا فإن الخضروات أو اللحم المحروق لن يقول شكرا لك. وكذلك هذه الطريقة ليست مناسبة للخبز الصغير.
- يساهم شكل خاص به فتحة في المنتصف أيضًا في تحسين عملية ملء الحشوة داخل الفطيرة.
