اليوم في المتاجر المتخصصة ، يمكنك العثور على مجموعة كبيرة من أدوات المطبخ المختلفة. والمقالي ليست استثناء. من السهل أن تربك ربة منزل شابة أو مبتدئة في الطهي بين كل هذا التنوع. كيف تختار المقلاة المناسبة حتى لا تتعرض في وقت لاحق للمطبخ؟ دعنا نحاول معرفة ذلك.
معايير الاختيار
للوهلة الأولى يبدو أن كل هذه الأواني لا تختلف عملياً عن بعضها البعض. في الواقع ، هناك عوامل مختلفة تؤثر على اختيار المقلاة. وإذا كنت تريد أن تكون عملية الطهي ممتعة ، وطعم الطبق المطبوخ يلبي جميع التوقعات ، فاختر مقلاة وفقًا للمعايير التالية:
- مادة القضية ؛
- نوع من طلاء سطح العمل.
- التعيين؛
- نوع لوحة.
مواد الإسكان
اعتمادًا على المواد التي تُصنع منها الأطباق ، توجد مقالي:
- الحديد الزهر. لفترة طويلة لا تفقد الأدوات المألوفة أهميتها في المطبخ في وعاء من الحديد الزهر ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق ، التي تتطلب تقنية التحضير التي تستخدمها الخياطة الطويلة "الإرهاق". تتمثل الميزة الرئيسية لأدوات الطهي المصنوعة من الحديد الزهر في التسخين الموحد للجدران على السطح بأكمله ، بالإضافة إلى القدرة على الحفاظ على درجة حرارة عالية لفترة طويلة. بسبب سماكة القاع الكبيرة ، لا تحترق المنتجات أثناء الطهي.
عموم الحديد الزهر "Biol"
رعاية مقلاة الحديد الزهر أمر سهل. لا يتطلب ملحقات خاصة لخلط المنتجات. لهذا ، كل من ملعقة معدنية وملعقة عادية مناسبة. لغسل هذه الأواني ، يمكنك استخدام أي مواد التنظيف ، بما في ذلك مسحوق مع المواد الكاشطة. التحذير الوحيد - في طبق من الحديد الزهر لا يمكنك تخزين الطعام لفترة طويلة بعد الطهي. تحتاج فقط إلى نقله إلى حاوية الطعام المصنوعة من البلاستيك أو الزجاج.
- الألومنيوم. أواني الألمنيوم ، بما في ذلك المقالي ، هي الخيار الأكثر بأسعار معقولة لأواني المطبخ. مقلاة الألومنيوم خفيفة للغاية ورقيقة الجدران ، لذلك بسرعة مع ارتفاع درجات الحرارة على الموقد. من الضروري أن تقلى في هذا الطبق على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، وإلا فإن المنتجات سوف تحترق. حرك المكونات بشكل أفضل باستخدام سيليكون أو ملعقة خشبية لتجنب خدش السطح. يعتبر الألومنيوم نوعًا عالميًا من المواد ، حيث يتم تطبيق طبقات مختلفة على هذه الأطباق - من تفلون إلى السيراميك.
غسل وتنظيف عموم الألومنيوم مع المنظفات دون المكونات القلوية ، وإلا يتفاعل الألومنيوم مع هذه العناصر. نتيجة لهذا التفاعل ، سوف تصبح الأطباق أكثر قتامة وتصبح غير صالحة للاستعمال. من المستحيل أيضًا تخزين الطعام بعد الطهي في هذه الأداة ، ما عليك سوى نقله إلى حاويات خاصة.
مقلاة الألومنيوم
- الفولاذ المقاوم للصدأ. كان مظهر الأطباق المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بمثابة هبة من السماء لجميع ربات البيوت ومحبي الطهي. تتيح لك هذه الأواني إجراء مجموعة واسعة من تجارب الطهي. تتمثل الميزة المميزة لأدوات الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، بما في ذلك المقالي ، في القدرة على تسخين والاحتفاظ بالتساوي لفترة طويلة. أيضا ، الفولاذ المقاوم للصدأ هو صديقة للبيئة تماما ، لا تنبعث منها المواد الضارة أثناء الطهي. في مثل هذه الأطباق ، يمكنك الطهي والقلي على حد سواء ، ويترك على نار خفيفة و "ينضج".
تيفال عموم الفولاذ المقاوم للصدأ
مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ مقاومة تمامًا للأضرار المختلفة. ولكن لا يزال من المستحسن استخدام السيليكون أو الملحقات الخشبية للخلط.للغسيل ، يمكنك استخدام أي منظفات ، باستثناء تلك التي تحتوي على مكونات جلخ خشن.
نوع الطلاء
اليوم ، مع تطور التقنيات المتقدمة ، أصبح من الممكن شراء المقالي بأنواع مختلفة من الطلاء على سطح العمل. كل واحد منهم له خصائصه وميزاته وعيوبه. ؟ دعنا نحاول الإجابة على هذا السؤال.
- المينا. لطالما كان سطح الأطباق التقليدي المطلي بالمينا مألوفًا منذ عقود. يستخدم هذا النوع من الطلاء بشكل أساسي في الأواني ، وأقداح الشاي ، والمغارف ، وغالبًا ما يكون للأواني. يغطي المينا العلبة المعدنية بالكامل ويحمي المنتجات من المواد الضارة التي يمكن أن تدخل الطعام من المعدن عند تسخينه. في مثل هذه الأواني ، لا يمكن الطهي إلا على الموقد ، ولا يمكن استخدامه في الفرن.
السطح المصقول خائف من الضغط الميكانيكي القوي. لذلك ، تحتاج إلى حمايته من الصدمات والخدوش. إذا ظهرت بقع داكنة أو تشققات على السطح ، فلا يُسمح بالطهي في هذا الطبق. يمكنك تخزين الطعام فيه لفترة طويلة في الثلاجة. بعد كل شيء ، طلاء مصقول غير ضارة للغاية.
- تفلون. مظهر المقالي المغلفة بالتفلون أصبحت ثورة في عالم تجهيزات المطابخ. من لم يحلم أن يقلى بيضة أو قطعة من لحم الخنزير المقدد ، دون استخدام قطرة واحدة من الزيت؟ جزئيا الإعلانات التجارية كانت على حق. بعد كل شيء ، الإضافة الرئيسية لهذا الطلاء هي: Teflon له خصائص استثنائية غير لاصقة.
عموم تفلون المغلفة
تكمن الخصائص التقنية الفريدة لتفلون في نظام متعدد الطبقات. لذلك ، فإن الطبقة الوسطى التي تغطي العلبة المعدنية هي المسؤولة عن مقاومة الإجهاد الميكانيكي ، وتوفر الطبقة العليا خصائص غير لاصقة.
هناك بعض الإرشادات للحفاظ على مقلاة مغطاة بتفلون:
- استخدام سيليكون خاص أو ملاعق خشبية لخلط المكونات أثناء الطهي ؛
- تجنب درجات الحرارة القصوى على الموقد عند استخدام هذه الأدوات ؛
- لا يتحمل الغلاف حالة ساخنة لفترة طويلة ؛
- استخدم المنظفات السائلة للغسيل ، لا ينصح باستخدام مساحيق جافة للتنظيف.
نصيحة: كما تظهر الممارسة ، بحيث تدوم المقلاة المطلية بـ Teflon لأطول فترة ممكنة ، استخدم كمية صغيرة من الزيت أثناء طهي الطبق!
- الفخار. حظيت القطعة ذات السطح الخزفي بشعبية كبيرة في السنوات الأخيرة. بفضل التكنولوجيا الخاصة لإنتاج السيراميك ، تتحقق خصائصها الفريدة ، بما في ذلك القوة الاستثنائية. لذلك ، يتمثل الاختلاف الرئيسي بين طلاء Teflon في أن السيراميك لا يخاف من الإجهاد الميكانيكي. يتم تسخين أدوات الطهي بالتساوي أثناء الطهي وتحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. لديها أيضا طلاء غير لاصقة. عادة ما تكون مغلفة السيراميك مع الألومنيوم أو الحديد الزهر.
مقلاة السيراميك المغلفة
اعتني بالأطباق مع طلاء السيراميك سهل: أي وسيلة مناسبة للغسيل والتنظيف. استخدام أي ملحقات خاصة للطهي غير مطلوب. عند استخدامها بشكل صحيح ، ستعمل هذه المقلاة في المطبخ لسنوات عديدة.
لا يستخدم تجهيزات المطابخ المطلية بالسيراميك للطبخ على موقد الحث!
- طلاء التيتانيوم. طلاء التيتانيوم لأواني المطبخ هو حداثة في عالم أواني المطبخ. بدأوا في استخدامه مؤخرا نسبيا. بالنسبة لأنصار نمط الحياة الصحي ، هذا هو الخيار الأفضل للأطباق. بعد كل شيء ، فإن الإضافة الرئيسية لطلاء التيتانيوم هي ملاءمتها للبيئة.
الطبخ في هذه الأطباق ممكن على الموقد وفي الفرن. في ذلك يمكنك طهي ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية ، الحساء ، خبز. علاوة على ذلك ، يمكن القيام بذلك على موقد الغاز والكهرباء ، وعلى الحث. يسمح لك طلاء التيتانيوم في المقلاة بالطبخ دون استخدام الزيت بنفس طريقة تفلون. في الوقت نفسه ، فهي أكثر مقاومة للخدوش والأضرار ، على عكس تفلون.
موعد
هناك العديد من أنواع المقالي اعتمادًا على الوجهة.مع الأخذ بعين الاعتبار الأطباق التي سنطبخ فيها. بعد كل شيء ، الأطباق المختارة بشكل صحيح هي نصف النجاح في مسألة جودة الطبق المعد.
- نحاس. هذه الأطباق ، ربما ، متوفرة في مطبخ كل ربة منزل. غالبًا ما تكون هذه الأواني المصنوعة من الحديد الزهر ، ثقيلة جدًا. تتيح لك جدرانه السميكة طهي مجموعة متنوعة من الأطباق سواء على الموقد أو في الفرن. يسخن بالتساوي على السطح بأكمله ويخزن الحرارة لفترة طويلة. قاع سميك يحمي الطعام من الاحتراق. هذا هو خيار ممتاز لخياطة بيلاف ، مشوي ، منتجات لحوم الخبز ، السمك ، إلخ.
- شواء. عموم الشواية له شكل أصلي وقاع مضلع. لمحبي الطعام في الطبيعة ، مثل هذه المقلاة ستساعد في خلق مثل هذا الجو. آثار مميزة على الأطعمة المقلية في شكل آثار من الشواية تعطي الطبق طعم خاص. يحمي الهيكل السفلي الخاص المنتجات من الإفراط في امتصاص الزيت ، والذي يعد أيضًا إضافة إلى هذه الأطباق.
مقلاة شواء تيفال
- مقلاة ووك. اخترع مقلاة ووك في الصين. في الإصدار الكلاسيكي ، إنه طبق مخروطي يمتد إلى الأعلى. هناك مقابض كبيرة على كلا الجانبين. اليوم ، قام مصنعو أدوات المطبخ بتغيير نوع Wok التقليدي ، مما يجعله أكثر ملاءمة للاستخدام في المواقد الحديثة.
مقلاة ووك
تتميز هذه المقلاة بجدران رقيقة وأسفل ، لذلك ترتفع درجة حرارتها بسرعة كبيرة على النار. حتى لا تحترق المنتجات ، أثناء الطهي ، حركها باستمرار. من الممكن الطهي فيه كدورات أولى ، مثل الحساء ، بورش ، المخللات ، والدورات الثانية: الخضار المقلي ، اللحم ، إلخ.
نظرًا للأطباق الساخنة جدًا على المنتجات أثناء القلي ، تظهر بسرعة هش ، وفي نفس الوقت يظل المنتج مثيرًا.
- وقدر. يُقصد بالطبخ على حد سواء لطهي الأطباق الأولى بدلاً من الأواني ، وللقلي ، والخياطة ، إلخ. تتميز هذه الأطباق بجوانب مستقيمة عالية ، مما يسمح لك بطهي الأطباق مع الكثير من الصلصة أو غيرها من المرق. يمكنك استخدام stewpan على الموقد وفي الفرن. للاستخدام في الفرن ، من الضروري إزالة المقبض القابل للإزالة الذي تم تجهيز ستيوبون به.
- كريبيري. يتميز عموم فطيرة من الجانبين منخفضة وقاع مسطح. تأتي هذه المقالي بأسفل بأقطار مختلفة. إنها مغلفة غير لاصقة على السطح الداخلي ، مما يتيح لك خبز الفطائر دون استخدام الزيت. غالبًا ما يتم تجهيز هذه الأطباق بمؤشر تسخين ، والذي يسمح لك بتحديد مستوى تسخين المقلاة.
نوع لوحة
تحتاج أيضًا إلى اختيار مقلاة ، مع مراعاة اللوحة التي سيتم استخدامها عليها.
1. جميع الأحواض مناسبة للطبخ على موقد غاز. أواني الحديد الزهر مع طلاء السيراميك أو تفلون سوف تعامل بشكل مثالي مع الخياطة أو الخبز في الفرن. يسمح أيضًا باستخدام أواني الألمنيوم. لكن الأواني المطلية بالمينا للاستخدام في الفرن لا تستخدم.
2. بالنسبة للمواقد الكهربائية ، وكذلك لمواقد الغاز ، فإن أي أحواض مناسبة ، من أي مادة وبجميع أنواع الطلاء.
3. بالنسبة لأجهزة الطهي التعريفي ، فإن أواني الطهي ذات القاع الممغنط هي الوحيدة المناسبة ، بما في ذلك المقالي. لا يمكنك استخدام أي أدوات أخرى على مثل هذا الموقد. تم تصميم الفرن بطريقة يتعرف تلقائيًا على السطح المغناطيسي ويبدأ العمل. للطبخ على هذه المواقد ، استخدم المقالي المصنوعة من الحديد المصبوب والألومنيوم مع طلاء غير لاصق والفولاذ المقاوم للصدأ.
تجهيزات المطابخ السفلية المغناطيسية
4. للطبخ على موقد السيراميك الزجاجي ، استخدم تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. أواني المينا المسموح بها. لكن أواني الألمنيوم أو النحاس لا يمكن استخدامها.
استخدام تجهيزات المطابخ الفولاذ المقاوم للصدأ على موقد السيراميك والزجاج
اختيار عموم - نصائح مفيدة
ماذا عن المقلاة للمطبخ؟ بادئ ذي بدء ، قرر أي الأطباق وبأي كمية ستطبخ. لعائلة كبيرة ، اختر الأطباق الكبيرة والفسيحة.سيتيح لك ذلك مزج المكونات بسهولة أثناء الطهي واحتفظ بالكمية المناسبة من الطعام.
أيضًا ، يعتمد الاختيار على نوع الموقد الذي سيتم طهي الطعام عليه. للخبز أو الخياطة ، استخدم الأطباق بجدران سميكة وأسفل. بالنسبة لأولئك الذين يراقبون صحتهم ، تعد الأطباق المطلية بطلاء غير لاصق ، مثل التفلون أو السيراميك ، والتي تجعل من الممكن الطهي بأقل قدر ممكن من الزيت ، مثالية.
