T’agradaria mimar a la teva família o amics amb pastissos deliciosos i perfumats? Abordar de forma responsable el procés: mesurar acuradament, batre amb cura, barrejar amb cura, abocar i empolvorar amb amor. I aquí de nou - i no funciona! Es crema des de dalt o per baix, sense coure al seu interior. Tota la feina en va. Els forns de bon humor van desaparèixer els desitjos de cuinar-los.
De fet, aquesta unitat no és gens capritxosa si coneixes les seves normes bàsiques de funcionament i les utilitza correctament. No serà superflu estudiar les instruccions, ja que es poden descriure els matisos del treball del vostre model, que altres forns no disposen.
Normes del forn
- Res més. Quan cuineu panets, pizza i pastissos, assegureu-vos de treure tots els objectes estrangers del forn. Fins i tot una petita cassola o forn de forn incompleix la correcta distribució del flux d’aire calent;
- Màxim escalfament. Engeguem el gas a tota potència durant 15 minuts, i després reduïm la temperatura a la recepta desitjada. Al cap de 5 minuts més, podeu introduir les pastes al forn;
- La ubicació correcta. Col·loqueu la coca amb el futur pastís a la reixa del forn, col·locant-la al mig. Així la calor fluirà lliurement al voltant del producte, escalfant-la uniformement de totes bandes;
- Mans fora de la porta. En el procés de cocció, és millor no mirar mai cap al forn. O mireu el mínim de vegades, i el millor de tot, a través d’una finestra especialment dissenyada per a aquests propòsits. Amb cada obertura, disminueix la temperatura dins del forn, cosa que a molts tipus de massa no els agrada. Fins i tot poden caure o instal·lar-se! Sí, aquesta atenció també és perjudicial per al rostit de carn i pot ser que una bonica escorça no funcioni;
- Descansa El forn està apagat, però és millor no precipitar-se quan treieu el plat acabat. El menjar ha de reposar una estona i descansar, posar-se en condicions.
Per què la cocció es crema en un forn de gas o elèctric
Sovint, les mestresses dels forns de gas es queixen de productes que cremen des de baix. En aquest cas, ajudaran el compliment de les condicions de temperatura, les receptes i petits trucs populars per combatre els forns entremaliadors.
Però també passa que la crosta superior d’un plat es crema. Què he de fer si coure al forn una crema al forn?
- Ajusteu la temperatura a una inferior;
- Reordeneu la safata amb pastissos de la brasa superior al mig;
- Tapeu la crosta amb un full de paper o paper mullat.
Què passa amb els forns elèctrics? Hi ha molts, ara, de diferents mides, formes i configuracions. Quins avantatges tenen?
A causa de l'escalfament uniforme a banda i banda (superior i inferior), convecció i graella, s'aconsegueix una distribució uniforme de la calor i el règim de temperatura desitjat per a cada plat.
És molt convenient que aquest forn estigui equipat amb un temporitzador i un termòstat, que per si mateix manté la temperatura desitjada. I a les instruccions proporcionades pel fabricant, hi ha indicis convenients que expliquen l’ús d’un determinat mode.
Les causes principals de la crema en aquests forns són l’ús indegut d’aquests modes, que s’han de complir estrictament. I també, com per a gasos, per a forns elèctrics, són adequats els mètodes populars per millorar la qualitat de la cocció, que tractarem a continuació.
Secrets del règim de temperatura
- Seguiu la recepta. Quina temperatura s’hi indica, és a aquesta temperatura que preparem el plat;
- Paletes tan importants.De vegades fins i tot l’ús de safates d’altres forns pot bloquejar la circulació de l’aire calent i arruïnar la cocció;
- Fixeu-vos en la mida. Un pastís gran necessita més temps per coure, però una temperatura inferior a una petita. Els petits productes al forn a baixa temperatura no es couran, sinó simplement secs;
- Seqüència. Al forn de gas, el nivell principal és mitjà, i partim d’ell. Més endavant, després d’avaluar el procés de cocció, la reorganitzem cap amunt (daurar la crosta) o cap avall (si cal fregir el fons);
- Temperatura universal. El mode òptim és de 180 ºС, però hi ha plats que no compleixen aquest règim:
Pizza - 220 ° C
Merenga - 140 ° C
Lasanya - 200 ° C
Peix: 150-180 ° C
Pastissos amb farcit i pastissos només grans - 190-200 ° С
Pastissos petits i pastissos petits: 200-220 ° С
La importància de la recepta
De vegades, malgrat tots els esforços i esforços, el pastís encara queda cru per dins i cremat per fora. Aleshores, és lògic suposar que el punt es troba en la prova, ja que cadascuna de les seves espècies adora un enfocament individual.
Pa de pessic
Utilitzeu ingredients refrigerats. L’oli ha d’estar suau però no fos. Les clares d'ou es treuen millor.
Aquesta massa no s’ha de pastar gaire temps. A partir d’això, es condensa, convertint-se en dur i es crema fàcilment.
Rebosteria
Un pastís humit i no comestible en comptes de plats cruixents i cruixents? Potser, en lloc de mantega picada amb un ganivet, heu posat fós a la massa, cosa inacceptable en aquesta recepta. O coure un plat en capes a baixa temperatura? Hauria d’arribar a 200-220 ºC.
Pasta de llevat
Li encanta l’amassatge tranquil i a fons. Però la farina ha d’estar amb moderació. I, per descomptat, aquest tipus de proves haurien de posar-se en peu i pujar. Sense això, immediatament s’aprofita al forn amb una crosta i es crema.
Pastís de pessic
Es tracta d’una massa suau i magnífica sobre els ous. Les proteïnes i els rovells necessiten ser batuts per separat i, després de barrejar tots els ingredients, envieu el producte immediatament al forn preescalfat.
Què més pot interferir en la cocció adequada?
- Ous mal batuts;
- Excés de sucre i mantega;
- Presència prolongada de soda a la prova. Introduïu la cocció al forn immediatament després de la introducció d’aquest ingredient.
Apreciar els mètodes populars de les manetes
A les estufes de gas, el desavantatge és un escalfament desigual. El gas crema a sota, de manera que hi ha la més calorosa. Podeu intentar ajustar els broquets per a una distribució més uniforme de la calor, només un mestre pot fer-ho. Però hi ha formes especials provades per les mestresses i el temps:
- Una pedra especial per coure. Podeu utilitzar maó vermell ordinari. Per la seva estructura finament porosa, s’escalfen bé i s’acumulen perfectament i distribueixen calor;
- Una planxa amb 1-2 quilograms de sal o sorra de roca gruixuda, col·locada a la part inferior del forn. La sal traurà l'excés de calor, permetent que el seu plat es cou i no es cremi. Podeu utilitzar-lo moltes vegades. Amb el pas del temps, la sal es sinteritza en una escorça uniforme, que no afecta les seves propietats beneficioses;
- Plats metàl·lics amb aigua. S'ha d'afegir el líquid de manera puntual, en cas contrari, les verdures o carn cremades no us diran gràcies. I també aquest mètode no és adequat per a la cocció petita;
- Una forma especial amb un forat al centre també contribueix a la cocció millor del farcit dins del pastís.
