Fregir les creps no és una tasca fàcil, i només podeu cuinar creps perfectes i saboroses només amb l’ajuda de la millor paella. Esbrinarem com triar una paella amb creps amb èxit, quin material és millor triar i quins són els criteris escollint la paella perfecta.
Què hauria de ser una paella per a les creps
Totes les mestresses de casa tenen el problema de triar els estris de crep. Al mercat hi ha una àmplia selecció de paelles fetes amb diferents materials, formes, diàmetres i colors diversos. Per tant, escollir plats de crep no és tan senzill, però, després d’aprendre els avantatges i els inconvenients de cadascun dels materials, podeu fer una tria. Una paella apta per a les creps ha de ser de gran qualitat, duradora, coure deliciosament i fregir uniformement.
A la cuina hi hauria d’haver una paella de creps especial, sobre la qual només es poden fregir creps. Presenta uns costats baixos, un fons gruixut per a una calcinació uniforme i un mànec còmode.
Ara a les botigues podeu veure creps de diverses formes: rodons, ovalats, quadrats, en forma de cor, óssos i altres. Sovint s’utilitzen formes decoratives inusuals per sorprendre als éssers estimats o a les cuines dels restaurants.
A casa, haureu d’utilitzar una paella rodona, en aquest cas, les creps s’ubiquen millor a les plaques i és més fàcil torçar les creps rodones amb el farcit. Si us agraden els rotllos de primavera, aleshores heu de triar plats amb un diàmetre de 25-26 cm, per als amants de les petites creps esponjoses, un diàmetre de 15 cm és perfecte.
A la venda la següent selecció de cassoles:
- Tefló
- ceràmica;
- marbre;
- fosa;
- coure;
- alumini;
- acer.
Podeu comprar una paella en diverses categories: preu, qualitat, gust de creps i molt més. A més, l’elecció depèn del lloc i del mètode d’ús: cuina casolana o restauració, estufa o forn, etc. Per triar la panera perfecta, teniu en compte les característiques de cada tipus.
Pa de tefló
Aquest recobriment antiadherent és ideal per cuinar creps. En una paella, podeu coure al forn sense fer servir oli. Un altre avantatge de la paella és el seu baix preu. La portada és ideal per a principiants que aprenen a coure crepes perfectes.
No obstant això, la cuina de tefló també té un inconvenient: cal manejar-la amb molta cura, no rascar la superfície. Només podeu utilitzar espàtules de fusta, plàstic o silicona i només podeu rentar amb escuma suau i detergents suaus.
Un altre inconvenient: el tefló no es pot sobreescalfar per sobre dels 220 graus, ja que es poden alliberar substàncies tòxiques a la superfície. Per tant, a les paelles modernes s’instal·la un indicador de calefacció especial: un termospot.
Paella de ceràmica: confort i amabilitat ambiental
El recobriment ceràmic és típic per fregir paelles de ferro colat, alumini i altres aliatges. La qualitat d’aquest plat supera el tefló, per tant el seu preu és superior. Curiosament, les mestresses de casa amb experiència afirmen que la ceràmica és molt més resistent als rascades i que les propietats antiadherents quan s’utilitzen adequadament són superiors a les de Teflon.
També cal utilitzar fulles de plàstic, fusta o silicona, una espàtula metàl·lica pot danyar la superfície. L’avantatge de la ceràmica és que no té por a les temperatures altes.Un altre avantatge de la superfície és que és absolutament ecològic per a la salut humana. La ceràmica està feta amb ingredients naturals: pedra, sorra i aigua.
Per començar a utilitzar cassola de ceràmica, cal esbandir-la amb aigua, netejar-la amb una tovallola, posar-la al foc i abocar una mica d’oli. El recobriment es satura ràpidament amb oli i s’escalfa; al cap de 2-3 minuts, podeu fregir delicioses creps baixes en greixos.
Paella de marbre recobert per a belles creps
Espectacular marbre o granit, que recorda l'espai, és la nova generació de cassoles. Aquest recobriment té molts avantatges:
- Les creps no es cremen i no s’enganxen.
- La composició de recobriment ecològica és segura per als humans.
- No emet toxines.
- No té por a les temperatures altes.
L’únic inconvenient d’aquests plats és l’elevat cost. Tanmateix, els diners invertits paguen els seus beneficis: la vida d'aquesta paella amb una cura adequada és de molts anys. La superfície no té por de les fulles i ganivets metàl·lics, però és millor protegir els plats i utilitzar altres tipus de materials més suaus per a les fulles.
Per començar a utilitzar cassola de marbre, simplement esbandir-lo, eixugar-lo i posar-lo al foc, afegir una mica d’oli i de seguida ja podeu començar a fregir. Aquest recobriment no requereix calcinació prèvia, i les creps són fregides uniformement, amb un color daurat perfecte.
Panera de crep de ferro colat
Estris de ferro colat, un dels més antics, va aparèixer al segle III aC. Aquest és el material més versàtil i el millor per cuinar diversos plats. Aquest és el material més fort i resistent de tot el que es pot utilitzar per a paelles.
Curiosament, una paella no té un recobriment antiadherent. Apareix per si sol després de cuinar creps en oli. El recobriment porós absorbeix l’oli i forma així una capa antiadherent.
Per tant, com més temps estigués en funcionament la paella, més gustoses són les creps. Tanmateix, les creps ideals només seran si es tracta exclusivament d’una paella de creps, que només s’utilitza per a aquest propòsit. En cas contrari, s’obtindran creps amb un sabor i olor específics dels plats anteriors.
Una paella té molts avantatges: resistència, durabilitat d’ús, resistència a temperatures altes, capacitat de retenir calor durant molt de temps.
El recobriment de fosa no es pot ratllar. Aquests plats es poden transmetre de generació en generació, i és molt apreciat per les mestresses de casa que prefereixen les paelles de ferro colat. Per cert, el cost de la paella és baix, ja que el ferro colat no es considera material car.
No obstant això, els estris de ferro colat tenen inconvenients:
- És propens al rovell.
- El ferro colat és molt pesat.
Després de comprar una nova cuina de ferro colat, cal que calcinem la sal fins que s’enfosqueixi. El fet és que la sal és capaç d’eliminar les cendres i les substàncies olioses tècniques que s’utilitzaven per a crear estris de cuina de fonta. Aquest procediment es realitza diverses vegades. Després d'això, podeu utilitzar oli.
Per obtenir crepes d’or delicioses i perfectament fregides en una superfície de ferro colat, heu d’aprendre a treballar amb una paella. Passat un temps, ella et tornarà amb la magnífica aroma de les creps.
Vasos de coure per estetes
El coure és un valuós metall que s’utilitza àmpliament en moltes plantes industrials, fins i tot per a la fabricació de cassoles. Curiosament, el recobriment de coure és ideal per a la cocció perfecta.
Les olles de coure, com les cassoles de ferro colat, conserven la calor durant molt de temps, escalfant-se de manera uniforme i ràpida. Abans del primer ús, esbandiu els plats i immediatament podeu començar a cuinar.
Els professionals i els estètics adquireixen paelles de coure; el preu d'aquests plats és molt elevat. El gust de les creps al forn sobre una superfície de coure és delicat i elegant.Tot i això, els plats tenen un inconvenient: la superfície s’enfosqueix, adquirint un aspecte desordenat. Per aportar el coure al seu aspecte original, s’ha de netejar amb suc de llimona o àcid i altres productes de neteja.
Alumini i acer
Les paelles d’alumini i acer són molt populars per la seva pràctica, lleugeresa i baix cost. Existeix cassoles d’alumini, acer i complex, combinant dos metalls alhora.
L’últim tipus són paelles, el fons de les quals està format per diverses capes d’alumini i acer, de manera que els plats adquireixen la capacitat d’escalfar uniformement i coure ràpidament belles creps daurades.
Les paelles d’alumini són molt lleugeres i barates, s’escalfen ràpidament, de manera que cuinar-les és fàcil i senzill. Tanmateix, el recobriment d’alumini es fa malbé fàcilment i l’alumini de qualitat alimentària pot alliberar substàncies tòxiques nocives per a la salut. Per tant, és necessari utilitzar fulles de materials especials - fusta, silicona o plàstic, per no esgarrapar el fons.
Un altre inconvenient és la suavitat del metall, raó per la qual la paella es deforma fàcilment, de manera que les creps al centre poden quedar gruixudes i fregides de forma desigual.
Els cuiners en acer o acer inoxidable són sovint utilitzats. Els professionals trien aquestes paelles per practicitat i comoditat, a més, són lleugers.
El cost dels estris d’acer és lleugerament superior a l’alumini, però serveix més temps i de qualitat lleugerament superior. L’acer s’escalfa fàcil i ràpidament, i es rascen la superfície.
L’elecció dels plats és un problema etern per a les mestresses de casa responsables. Una bona panera de qualitat i alta qualitat és un atribut important, i un accessori hauria de ser a totes les cuines. Per tant, la compra ha de ser tractada de forma responsable.
Després de comprar els plats, mireu sempre el manual d’instruccions o els consells d’operació, és possible que la paella s’hagi de coure al forn o d’eixugar-los amb oli abans de l’ús.
