Avui en dia, en botigues especialitzades, podeu trobar un gran assortiment de diversos estris de cuina. I les paelles no en són una excepció. És fàcil que una jove mestressa de casa o un principiant en la cuina es confongui entre tota aquesta varietat. Com triar la paella adequada perquè, després, a la cuina no tingueu problemes? Intentem esbrinar-ho.
Criteris de selecció
A primera vista sembla que tot aquest estri pràcticament no és diferent els uns dels altres. De fet, diversos factors influeixen en l’elecció de la paella. I si voleu que el procés de cocció sigui divertit i el gust del plat cuit compleixi totes les expectatives, trieu una paella seguint els criteris següents:
- cas de material;
- tipus de recobriment de la superfície de treball;
- cita;
- placa tipus.
Material de l’habitatge
Segons quin material estiguin fets els plats, hi ha paelles:
- Ferro colat. Fa temps que els estris familiars no perden la seva rellevància a la cuina en un bol de ferro colat, podeu cuinar una gran varietat de plats, la tecnologia de preparació dels quals necessita una cocció llarga, "suau". L’avantatge principal de la cuina de ferro colat és l’escalfament uniforme de les parets sobre tota la superfície, així com la capacitat de mantenir la temperatura alta durant molt de temps. A causa del gran gruix del fons, els productes no es cremen durant la cocció.
Paella de ferro colat "Biol"
Cuidar una paella de fosa és fàcil. No requereix accessoris especials per barrejar productes. Per això, són adequades tant una espàtula metàl·lica com una cullera ordinària. Per rentar aquests estris, podeu utilitzar qualsevol detergent, inclòs pols amb abrasius. L’única advertència: en un plat de fosa no podeu emmagatzemar menjar durant molt de temps després de la cuina. Només cal transferir-lo a un recipient d'aliments fet de plàstic o vidre.
- Alumini. Els estris d’alumini, incloses les cassoles, són l’opció més assequible per als estris de cuina. Fregit d'alumini de paret molt lleugera i fina, de manera que s’escalfa ràpidament a l’estufa. Cal fregir en un plat tal a foc lent, remenant constantment, en cas contrari els productes cremaran. Agitem millor els ingredients amb una espàtula de silicona o de fusta per no esgarrapar la superfície. L’alumini és un tipus de material universal, ja que s’apliquen diversos recobriments a aquests plats, des del tefló fins a la ceràmica.
Renteu i netegeu la paella d’alumini amb detergents sense components alcalins, en cas contrari l’alumini reacciona amb aquests elements. Com a resultat d’aquesta interacció, els plats s’enfosqueixen i s’utilitzaran. També és impossible emmagatzemar els aliments després de cuinar-los en aquest estri, només cal que ho transferiu a envasos especials.
Fregit d'alumini
- Acer inoxidable. L’aparició de plats d’acer inoxidable va ser veritablement una deessa per a totes les mestresses de casa i els amants dels cuiners. Aquests estris us permeten dur a terme una gran varietat d’experiments culinaris. Una característica distintiva dels estris de cuina d’acer inoxidable, incloses les cassoles, és la capacitat d’escalfar uniformement i retenir calor durant molt de temps. A més, l’acer inoxidable és absolutament ecològic, no emet substàncies nocives durant la cocció. En aquests plats, es pot coure i fregir, i es deixa fer i "bullir".
Taula d’acer inoxidable de Tefal
Una paella d’acer inoxidable és força resistent a diversos danys. Però encara és aconsellable utilitzar accessoris de silicona o fusta per a la barreja.Per al rentat, podeu utilitzar qualsevol detergent, a excepció dels que continguin components abrasius gruixuts.
Tipus de recobriment
Avui, amb el desenvolupament de tecnologies avançades, és possible adquirir cassoles amb diversos tipus de recobriment a la superfície de treball. Cadascun d’ells té les seves pròpies característiques, avantatges i desavantatges. ? Provem de respondre a aquesta pregunta.
- Esmalt La tradicional superfície esmaltada dels plats és familiar des de fa dècades. Aquest tipus de recobriment s'utilitza principalment per a olles, teteres, cullerots, menys sovint per a paelles. L’esmalt cobreix completament la caixa metàl·lica i protegeix els productes de les substàncies nocives que poden introduir els aliments del metall quan s’escalfen. En aquests estris, la cuina només es pot fer a la cuina; no es pot utilitzar al forn.
La superfície esmaltada té por a una forta tensió mecànica. Per tant, cal protegir-lo de cops i rascades. Si apareixen taques o esquerdes fosques a la superfície, no es permet la cuina en un plat. Podeu guardar el menjar durant molt de temps a la nevera. Al cap ia la fi, el recobriment esmaltat és absolutament inofensiu.
- Tefló. Aparició paelles recobertes de tefló es va convertir en una revolució en el món de la cuina. Qui no va somiar fregir un ou o un tros de cansalada, sense utilitzar una sola gota d’oli? En part, les publicitats tenien raó. Després de tot, el principal avantatge d’aquest revestiment és aquest: el tefló té propietats excepcionals antiadherents.
Panera recoberta de tefló
Les característiques tècniques úniques del Teflon es troben en el sistema multicapa. Així doncs, la capa mitjana que cobreix la caixa metàl·lica és la responsable de la resistència a la tensió mecànica, i la superior proporciona propietats antiadherents.
Hi ha algunes pautes per mantenir una paella recoberta de tefló:
- utilitzeu espàtules especials de silicona o fusta per barrejar els ingredients durant la cocció;
- Eviteu les temperatures màximes a la cuina quan utilitzeu aquests estris;
- el recobriment no tolera un estat calent durant molt de temps;
- Utilitzeu detergents líquids per al rentat, no es recomana utilitzar pols secs per a la seva neteja.
Consell: tal com es demostra a la pràctica, perquè la paella recoberta de tefló duri el màxim de temps possible, utilitzeu una petita quantitat d’oli mentre cuineu el plat.
- Terrisseria Els articles de superfície ceràmica han estat molt populars en els darrers anys. Gràcies a una tecnologia especial per a la producció de ceràmica, s’aconsegueixen les seves propietats úniques, inclosa una força excepcional. Per tant, la seva principal diferència amb el recobriment de Tefló és que la ceràmica no té por a la tensió mecànica. Aquests estris de cuina s’escalfen uniformement durant la cocció i mantenen la calor durant molt de temps. També té un recobriment antiadherent Normalment la ceràmica està recoberta d'alumini o de fosa.
Paella fregida de ceràmica
Cuideu els plats amb recobriment ceràmic fàcil: qualsevol mitjà és adequat per al rentat i la neteja. No és necessari l’ús d’accessoris de cuina especials. Si s’utilitza correctament, una paella servirà a la cuina durant molts anys.
La cuina de recobriment ceràmic no s’utilitza per cuinar en fogons d’inducció.
- Recobriment de titani. El recobriment de titani dels estris de cuina és una novetat en el món dels estris de cuina. Van començar a utilitzar-lo relativament recentment. Per als partidaris d’un estil de vida saludable, aquesta és la millor opció per als plats. Al cap i a la fi, el principal avantatge del recobriment de titani és la seva facilitat ambiental.
La cuina en aquests plats és possible tant a la cuina com al forn. Es pot cuinar, fregir, guisar, coure al forn. A més, es pot fer tant en una estufa de gas i elèctrica com en una d’inducció. El recobriment de titani de la paella permet cuinar sense l’ús d’oli de la mateixa manera que el tefló. Al mateix temps, és més resistent a rascades i danys, a diferència del Tefló.
Cita prèvia
Hi ha molts tipus de paelles segons la destinació.tenint en compte quins plats cuinarem. Al cap ia la fi, els plats correctament seleccionats són la meitat de l'èxit en matèria de qualitat del plat preparat.
- Més braser. Potser aquests plats estan disponibles a la cuina de totes les mestresses de casa. Molt sovint es tracta d’estris de ferro colat, força pesats. Les seves gruixudes parets permeten cuinar varietat de plats tant a la cuina com al forn. Escalfa uniformement sobre tota la superfície i emmagatzema calor durant molt de temps. El fons gruixut protegeix els aliments de la crema. Aquesta és una excel·lent opció per guisar pilaf, rostir, coure productes de carn, peix, etc.
- Graella. La paella té una forma original i un fons acanalat. Per als amants del menjar a la natura, una paella ajudarà a crear aquest ambient. Les traces característiques dels aliments fregits en forma de rastres de la brasa donen al plat un gust especial. L’estructura especial del fons protegeix els productes de l’absorció excessiva d’oli, que també és un avantatge d’aquests plats.
Paella a la brasa de tefal
- Fregit amb paella fregida. Es va inventar una panera wok a la Xina. En la versió clàssica, es tracta d’un plat en forma de con que s’expandeix fins a la part superior. Hi ha grans nanses a banda i banda. Avui en dia, els fabricants d’estris de cuina han modificat lleugerament el Wok tradicional, fent més còmode l’ús en estufes modernes.
Fregit de Wok
Aquesta paella es distingeix per parets primes i un fons, de manera que s’escalfa molt ràpidament sobre un foc. Perquè els productes no es cremin, durant la cocció, remeneu-los constantment. És possible cuinar-lo com a primers plats, com sopes, borscht, escabetxs i segons plats: fregir verdures, carn, etc.
Degut als plats molt calents dels productes durant el fregit, apareix ràpidament un cruixent i, alhora, el producte queda suculent.
- Estafi. El guisat està pensat tant per cuinar primers plats en lloc de pots, com per fregir, guisar, etc. Aquests plats es distingeixen pels costats alts i rectes, cosa que permet cuinar plats amb molta salsa o salsa. Podeu fer servir l'estofat tant a la cuina com al forn. Per utilitzar-lo al forn, cal extreure el mànec extraïble amb què es disposa l’estofat.
- Crep Una panera es caracteritza per uns costats baixos i un fons pla. Aquestes paelles tenen un fons de diàmetres diferents. Són recoberts antiadherent a la superfície interior, cosa que permet coure creps sense fer servir oli. Sovint aquests plats estan equipats amb un indicador de calefacció, que permet determinar el nivell de calefacció de la paella.
Tipus de placa
També heu de triar una cassola, tenint en compte la placa que s'utilitzarà.
1. Totes les cassoles són adequades per cuinar a una cuina de gas. Els estris de fosa amb recobriment de ceràmica o tefló podran fer front a la cuina o al forn al forn. També es permet l’ús d’estris d’alumini. Però no s’utilitzen estris esmaltats per al seu ús al forn.
2. Per a estufes elèctriques, així com per a estufes de gas, qualsevol cassola és adequada, de qualsevol material i amb tot tipus de recobriment.
3. Per a cuines per inducció, només són adequats els estris de cuina amb fons magnètic, incloses les paelles. No podeu utilitzar cap altre estri en una estufa. El fogó està dissenyat de manera que reconegui automàticament la superfície magnètica i comenci a funcionar. Per cuinar en estufes, utilitzeu cassoles de ferro colat, alumini amb recobriment antiadherent, acer inoxidable.
Estris de cuina magnètics
4. Per cuinar amb una estufa de ceràmica de vidre, utilitzeu estris d'acer inoxidable. Estan permesos els estris esmaltats. Però no es poden fer servir estris d’alumini o coure.
L’ús d’estris de cuina d’acer inoxidable en una cuina de ceràmica de vidre
Triar un pan - consells útils
Què passa amb una paella per a la cuina? En primer lloc, decidiu quins plats i en quina quantitat cuinaràs. Per a una família nombrosa, trieu plats grans i espaiosos.Això us permetrà barrejar fàcilment els ingredients durant la cocció i mantenir la quantitat adequada d’aliments.
A més, l’elecció depèn del tipus d’estufa on es cou el menjar. Per coure o guisar, utilitzeu plats amb parets gruixudes i fons. Per a aquells que vigilin la seva salut, són idonis els plats amb un recobriment antiadherent com el tefló o la ceràmica, que permet cuinar amb un mínim d’oli.
