A molta gent els agrada el menjar fregit perquè és molt saborós i sucós. És important tenir en compte que una cuina tan utilitzada amb oli no aporta beneficis per a la salut. Per tant, per controlar la nutrició saludable de tots els membres de tota la família, heu de saber quina paella és adequada per fregir sense fer servir oli.
Les paelles són diferents
Quines paelles es poden utilitzar sense oli?
Abans de començar a cuinar, heu d’inspeccionar els plats. Per cuinar sense l'oli ni greix, tria els plats amb un fons gruixut. De quin material està fet no importa, ja que el factor principal és el gruix.
Heu de mirar la tapa, ha de tancar bé i no alliberar la humitat a l’hora de cuinar plats. A causa de la gran quantitat de líquid, el plat es prepara pel seu compte. Aquesta tecnologia s’utilitza especialment en el menú vegetal, ja que les verdures contenen molta aigua.
Per preparar productes carnis sense oli, utilitzeu brou, sucs vegetals, aigua. Després de l’evaporació del líquid, l’aliment entra en el procés d’assecament, i es fregeix gradualment.
Podeu fregir i guisar aliments amb els següents tipus de paelles:
- Teflon, el producte més popular.
- granit, titani, diamant: el més car i fiable;
- ceràmica, fabricada amb polímer amb partícules de sorra;
- esmaltat;
- marbre, el mateix que el recobriment de tefló, només amb l'addició de fitxes de marbre.
Per aplicació, es distingeixen els següents tipus:
- brasa;
- braser;
- estofat;
- Wok;
- fosa, feta de natural recobriment antiadherentdurador;
- alumini;
- acer inoxidable, resistent i lleuger.
Panera recoberta de tefló
El recobriment de tefló no es cremarà
Per tal de fregir la carn endins paella de tefló es talla a trossos petits, s’afegeix condiment, s’hi afegeix sal i s’aboca la marinada. En aquest cas, l’oli es substitueix per l’adob. A continuació, s'escalfa l'envàs i es posa la carn. Durant els primers minuts, sovint s’agita el plat i es fregeix sota una tapa tancada. Degut a aquest procediment, el producte segregarà suc.
Quan cuineu aliments de dieta, utilitzeu aigua o brou en lloc d’oli. S’escalfa l’envàs i s’hi posa, s’agita. Quan el líquid s’evapori, s’afegeix. Fregiu el menjar fins que aparegui una tonalitat marró. Això és aplicable a peixos o carns.
Cal tenir en compte que els plats no resisteixen temperatures altes. Un dipòsit de tefló no es pot escalfar més de 180 graus. En cas contrari, es comença a alliberar cancerígens, que són molt perjudicials per a la salut. Podeu utilitzar només culleres i espàtules de fusta o silicona.
La cuina només es permet a foc lent o mitjà. Si hi ha ratllades en una paella o una cassola de tefló, haureu de desfer-vos d’aquests plats. Degut al fet que amb aquests danys amb els aliments, l’àcid plàstic tòxic entra a l’organisme.
Quina paella especial s’utilitza per fregir els aliments sense oli?
Paella de ceràmica: òptima per a verdures i bistec
Els millors reconeixen aquesta panera, que està feta de ceràmica. Cuina bistecs de carn de vedella i porc greix sense l’ús d’oli. La ceràmica és ideal per cuinar carn amb una capa de greix.
En el procés de fregir, s’allibera greix de carn, a causa del qual la carn es cou al seu propi suc.En aquest plat també s’elabora menjar alimentari. El més important és prestar una atenció especial a la forma de preparació del plat: sovint canvieu els productes, manteniu-los sota una tapa tancada a foc moderat. Pot resultar frustrant que el plat no es dauri, però el sabor es manté invariable.
El recobriment ceràmic pot:
- feu escalfar fins a + 450 graus;
- escalfar aliments ràpidament i uniformement;
- refredar lentament.
La ceràmica no tolera els canvis sobtats de temperatura. Per això, de forma escalfada, no podeu posar-hi menjar en forma freda i congelada.
No es recomana ceràmica per cuinar amb fogons d’inducció o fogons. A causa que en aquests fogons només s'utilitzen estris amb un fons de metall magnètic. La ceràmica no té aquesta característica.
Estris de cuina recoberts de ceràmica impedeixen cremar, està format per components naturals com la pedra, l’argila, la sorra, cosa que la fa ecològica per a la salut.
Graella
Paella de la brasa: el garant de la carn sucosa
En aquest plat podeu fregir i guisar carn i productes de peix. Degut al suc que s’allibera durant el procés de fregir, el menjar resultarà sucós, ja que el suc s’acumularà en obertures especials i s’evaporarà una mica. A causa de la superfície costellada, els aliments es cuinen ràpidament.
El millor plat és la carn. Gràcies a un bon escalfament uniforme, es fregeixen els trossos de carn fins que es formi una crosta cruixent. La carn de dins serà suau i sucosa, ja que la humitat no s’evaporarà del producte carni.
El fons costellat proporciona al producte un aspecte bonic. S'utilitza molt poc l'oli de cuina, que es distribueix per tota la superfície. L’aliment durant la cocció d’aquest plat gairebé no toca el fons i, en conseqüència, no està saturat d’oli.
A la planxa, podeu fregir no només carn, peix, verdures, sinó també fruites: pinyes o préssecs. Es poden combinar amb greixos i formatge de cabra. Una combinació tan inusual agradarà als amants de les amanides.
La part inferior de la graella és un factor especial, que és el següent:
- carn i productes vegetals cuinen més ràpidament que en paelles simples;
- el plat és més saludable a causa d’un tractament tèrmic moderat;
- la carn surt més suculenta;
- el greix que s’ha fos es desguassa als canalons, de manera que el producte no es fregeix en el seu propi greix;
- el patró de ratlles farà que el plat sigui atractiu i apetitós.
Recobriment antiadherent
El recobriment antiadherent és una super invenció per als defensors de l'estil de vida saludable.
Les paelles antiadherents poden ser d'alumini o d'acer i de fosa. La més trobada en alumini. Apte per cuinar verdures, ja que no cal l’ús d’oli. Per cuinar un guisat vegetal, primer s’ha d’escalfar la paella i afegir una petita quantitat de brou.
En fregir ous i productes carnis, el recipient es humiteja amb oli amb un coixí de cotó, un tovalló. Es recomana fregir al foc a foc mitjà.
En lloc d’oli o greix, s’utilitza paper pergamí blanc. Per a això, es talla un cercle amb paper especial i es posen estris de cuina, per després fregir productes. El mètode és perfecte per a cutlets, pit de pollastre, peix.
És especialment útil per cuinar amb pergamí en cas de:
- dieta
- publicació;
- estil de vida saludable.
També és possible preparar els aliments amb estris de cuina seca. El principal és que no hi hagi d’haver cap dany. La part inferior i els costats del vas han de ser d'una capa gruixuda i la tapa s'ajusta perfectament. Aleshores la humitat no s’evaporarà i el menjar es cuina al mateix temps. En aquest cas, utilitzeu només dispositius d’ús especial que no deformin la superfície.
El recobriment antiadherent té les següents propietats:
- protecció contra la crema;
- mantenir l’aspecte del producte;
- obtenint un aroma i un sabor meravellós.
